爆炒蝦皮怎麼做

　　1、取一個碗，加入適量的清水，將蝦皮放進去泡一會兒。

　　2、泡五分鐘後淘洗掉塵土，撈出，瀝乾水分。

　　3、將鍋燒熱，不放油，把蝦皮倒進去，中火炒。

　　4、水分快炒干時，倒入少許食用油，繼續小火翻炒。

　　5、炒到蝦皮顏色變得金黃，就可以關火了。

　　6、關火後，不要急於剷出來，放在鍋裡，餘溫可以使蝦皮變得酥脆。然後裝盤就可以吃了。

　　蝦皮做餡時不用炒熟。

　　蝦皮餃子的做法：食材：麵粉500克、南瓜100克、蝦皮50克、雞蛋3個、油20克、鹽10克、蠔油5克。

　　1、首先麵粉加入適量清水和成軟硬合適的麵糰（麵粉和水的大概比例是2:1），麵粉的吸水量的不同，以自己的習慣為準。嫩南瓜用擦絲器擦成細絲，再剁成碎；鍋中放油，磕入雞蛋，用筷子快速攪散，炒成雞蛋碎；蝦皮用清水沖洗乾淨，浸泡一會口感更好。

　　2、南瓜碎和蔥碎放入調餡的盆中，加入花生油調勻，這樣油和菜之間形成一層保護膜，可以減少南瓜出水。

　　3、放入炒好晾涼的雞蛋碎和處理好的蝦皮攪拌均勻。

　　4、最後放入鹽，蠔油攪拌均勻既是好吃的餃子餡。

　　5、取出麵糰，輕揉出面筋，揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餃子餡，兩手捏成餃子即可。

　　6、反覆操作，直至包好所有的餃子。

　　1、煮好老母雞肉和雞湯，姜蒜切片，蔥切粗絲，洋蔥切條。

　　2、鍋燒熱放一半油，放母雞肉煸炒，雞肉煸至變色，盛出待用。

　　3、鍋內重新放油，放蔥薑蒜片煸炒出香味，放洋蔥翻炒。

　　4、放入煸過的老母雞肉，澆入母雞湯攪拌，轉小火。

　　5、湯汁收幹後，放鹽和辣椒醬拌勻，出鍋放香菜即可。

　　老母雞：是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在飼養了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。

　　烹飪學意義：老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。