爆頭八爪魚的做法

　　1、配方。八爪魚4只、料酒適量、蠔油1勺、生拍1勺、鹽適量、雞粉1勺、麻椒一小把、啤酒四分之一瓶、幹辣椒5個、豆瓣醬適量、火鍋底料適量。

　　2、首先買回來的八爪魚要清洗乾淨，把牙齒和墨擠出來，多清洗幾遍才可以洗乾淨。用少量的鹽抓一下，這樣可以讓熟了的八爪魚不那麼難咬。下鍋前控乾淨水分。

　　3、蔥蒜切片，鍋裡熱油，冷油下入麻椒和幹辣椒炒香，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，放入蔥蒜片，炒香，倒入八爪魚炒勻，倒入料酒，生抽，耗油，雞粉，微量鹽，炒勻，倒入一點啤酒，蓋蓋子悶5分鐘，關火出鍋。

　　第一步：清洗八爪魚表面的粘液，水裡加入適量醋和鹼面，再放進八爪魚，用手不停搓洗。

　　第二步：摳掉八爪魚的牙齒。

　　第三步：去掉八爪魚的內臟，掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗乾淨。

　　1、八爪魚500克、姜適量、黃豆醬適量、玉米油適量、鹽適量、小蔥適量、韭菜適量。

　　2、方法：八爪魚撕去外皮，除去內臟，剪掉眼睛，摳出牙齒，洗乾淨。

　　3、用開水焯燙一下撈出來控水備用。

　　4、韭菜切段，蔥薑蒜切碎備用。

　　5、炒鍋燒熱加入玉米油適量，然後下蔥薑蒜爆香。

　　6、香味出來以後加入一大勺子黃豆醬煸炒。

　　7、醬香味出來以後下入焯燙好的八爪魚翻炒幾下。

　　8、加入韭菜段。加入鹽翻炒一下即刻出鍋。