爽口涼皮做法

　　1、取一料理碗，放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，醒發30分鐘。

　　2、倒入大量清水，揉洗面團，將麵糰的澱粉洗進水中。

　　3、將洗出的澱粉水過濾，洗散的麵糰再放入清水揉洗，反覆多次，直至洗出有彈性的麵筋，再也洗不出澱粉即可。

　　4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層，在洗出的麵筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。

　　5、將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。 拎起紗布取出蒸好的麵筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便於取出麵筋，避免麵筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的麵筋會回縮，屬於正常情況）

　　6、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿，放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。

　　7、連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。將做好的涼皮捲起，切條裝盤，放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味新增芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。

　　1、高筋麵粉、小麥澱粉和鹽放同一個容器中拌勻。加入一半的水，用筷子攪拌均勻。

　　2、繼續將剩餘的水倒入，攪拌均勻，有疙瘩沒關係。將麵糊用粉篩過篩一遍以去除麵疙瘩。

　　3、準備一口蒸鍋，把蒸架取出，用刷子在蒸架上刷一層油。準備兩個不鏽鋼平盤，同樣用刷子刷油。

　　4、用電飯煲的湯勺舀一勺麵糊，倒入不鏽鋼盤中，麵糊會均勻鋪滿盤子。

　　5、蒸鍋燒開水，將倒入了麵糊的不鏽鋼盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，2分鐘左右（時間視面皮厚度而定）。

　　6、將蒸好的涼皮連不鏽鋼盤一起放入涼水中，稍涼後小心地揭起涼皮。

　　7、放在事先刷過油的蒸架上（放的時候將原先與不鏽鋼盤接觸的那一面向下放置 ）。

　　8、用花形模具在涼皮上刻出花片。選自己喜歡的水果，也刻出花片。我用的是木瓜。

　　9、把花形涼皮和花形木瓜放在一起。加入適量濃稠酸奶，拌勻即可享用。

　　10、剩餘的邊角料用醬油、麻油拌一拌，簡簡單單就很好吃。你也可以用你自己喜歡的調料做。

　　1、在容器中先加適量葛粉，再加少量溫水，浸泡一段時間後用勺子將泡過水的葛粉碾碎，至容器內沒有塊狀葛粉。

　　2、然後用勺子順著一個方向不停攪拌，攪拌至白色的液體變灰色，葛粉糊就做好了。

　　3、取適量葛粉泡熟，待其自然冷卻後放入冰箱冷凍一個小時。

　　4、將成塊的葛粉糊切成小塊或條放在盤中，淋上調料汁即可得到葛粉涼皮。