1、把魚宰殺治淨，並劃上一字刀口。
2、加鹽和姜米抹勻醃味。
3、送入蒸箱蒸制至八九分熟時，取出待用。
4、往專用的白紙上舀一點香辣油。
5、再把蒸好的魚放上去。
6、依次撒入雞精、香料粉。
7、舀入事先已炒好的醬料。
8、撒入蔥花和香菜末，再把紙的四個角對摺捲起來，順手將兩頭紮緊便兩手提著上桌。
9、在桌子中間放置可調節火力的電烤盤，先在盤裡刷一點色拉油，再把紙包魚放上去，電烤盤升溫比較快，很快紙包裡的湯汁就會咕嘟咕嘟地冒泡了，再烤六七分鐘後，還需要將魚身翻面，否則會烤焦。
10、換另一面續烤三四分鐘，便可以開啟紙包吃烤魚了。
1、草魚洗乾淨去掉頭。
2、把魚頭位置衝前，魚尾位置衝著自己，魚肚衝左，左手按著魚身子，右手拿刀在魚的脊背上從上往下慢慢劃開，再往左劃，使魚肉和魚骨分離。魚肉就片下來了。
3、另一面也是同樣的方法，上面是魚骨，下面是魚肉。
4、左手按著魚肉，右手把刀斜著拿慢慢片魚片，注意不要划著手，第一刀不要斷，第二刀再切斷，形成蝴蝶狀。
5、片好魚的樣子，很薄。像一個個蝴蝶。
6、魚片放入盆中用清水沖洗乾淨控幹水分。
7、魚頭斬成兩半，魚骨也都斬成段，除了魚頭不洗。魚骨也用清水沖洗乾淨。
8、魚片和魚骨都加入少許的鹽，白酒，薑片，蔥段，用手抓勻醃製半個小時。
9、切蔥段，薑絲，蒜片，小米椒切成粒，小蔥切成段。
10、準備幹辣椒，花椒粒。
11、酸菜是酸菜魚調料裡的，我只用了酸菜，其它沒用。
12、魚醃好後撿乾淨薑片蔥段，加入適量的玉米澱粉，用手抓勻。
13、油熱後放入蔥薑蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜，多炒一會兒。炒出香味。
15、加入適量的開水。
16、水開後一個一個下入魚骨，煮上3分鐘左右。
17、關小火用筷子夾起魚片一片一片的放入鍋中，一定要鋪平，看到哪有空隙就把魚片放哪，放完後加入少許鹽，雞精，開大火蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，期間不要用鏟子翻攪，不然魚成碎的了。
18、拿個大一點的盆，把魚倒入盆中，放入蔥段和剩下的小米椒。
19、熱鍋放油，油熱後關火晾一會兒放入辣椒段，花椒粒炸香。
20、把油淋到魚片上就可以了。
1、用料：羅非魚1條、蒜半頭、生抽15毫升、蠔油10毫升、青檸1個、魚露15毫升、5克、白蘭地10毫升、黑胡椒少許、香茅少許、植物油15毫升、朝天椒3個
2、羅非魚去鱗去鰓去內臟後，沖洗乾淨備用；去皮切碎，野山椒切碎；在魚身兩面各劃幾刀
3、將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調味汁，擠入青檸檬汁
4、羅非魚放入一張大錫紙上，用蒜末將魚身內外塗抹均勻
5、澆上一大半的調味汁，魚身內外再放上少許香茅草和野山椒；將錫紙四周折起把魚包住，放入190°預熱好的烤箱，烤20分鐘
6、取出後，開啟錫紙澆剩餘的調味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱調至200度，繼續烘烤5分鐘即可出爐