重慶巫山紙包魚的做法

　　材料準備：魚，豆瓣醬，味精，紅花椒；

　　製作步驟：

　　1、在鍋內加入辣椒油和色拉油，燒熱後放入辣椒段和五花肉炒出香味；

　　2、然後放入紅油豆瓣醬、香辣醬、薑末、蒜末繼續炒香，接著放入老乾媽、胡辣粉、味精、白砂糖攪拌均勻；

　　3、起鍋，放入花生仁攪拌均勻，然後澆在加魚身上，再撒香蔥末、白芝麻、香菜段調味；

　　4、接著用紙包起來放電爐上煮熟即可；

　　1、將芹菜、洋蔥、大蒜、生薑、小蔥配料切好備用。魚洗淨側切（大蒜、生薑、小蔥、料酒去腥）。

　　2、加少許食鹽將魚醃製5分鐘。以魚醃進鹽味為標準，電烤鍋刷色拉油一層，烘焙紙放在烤魚盤裡鋪好，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將醃製好的魚放在墊底的洋蔥上。

　　3、鍋內放入豬油135克，雞油130克燒熱後加入泡薑片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要衝水，擠幹）煸炒出香味，加入花雕酒55克，水100克，白醋45克，鹽2克，味精4克，雞精6克，胡椒粉2克，將料汁熬出顏色起鍋，澆在魚身上，上面撒青紅椒丁15克，香蔥末15克。

　　4、蓋上烘培紙密封好，將包好的魚煮15分鐘左右，開啟烘培紙將魚翻面即可食用。

　　重慶酸菜魚做法如下。

　　1、首先將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍松；

　　2、鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；

　　3、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；

　　4、把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即可。