紙包魚的做法與配方

　　1、用料：羅非魚1條、蒜半頭、生抽15毫升、蠔油10毫升、青檸1個、魚露15毫升、5克、白蘭地10毫升、黑胡椒少許、香茅少許、植物油15毫升、朝天椒3個

　　2、羅非魚去鱗去鰓去內臟後，沖洗乾淨備用；去皮切碎，野山椒切碎；在魚身兩面各劃幾刀

　　3、將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調味汁，擠入青檸檬汁

　　4、羅非魚放入一張大錫紙上，用蒜末將魚身內外塗抹均勻

　　5、澆上一大半的調味汁，魚身內外再放上少許香茅草和野山椒；將錫紙四周折起把魚包住，放入190°預熱好的烤箱，烤20分鐘

　　6、取出後，開啟錫紙澆剩餘的調味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱調至200度，繼續烘烤5分鐘即可出爐

　　一、配方：草魚、薑片、蔥、香菇、紅棗、枸杞、西紅柿、小蔥段、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋一個、澱粉、湯、豬油。

　　二、做法：

　　1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

　　2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。

　　3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

　　4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

　　5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

　　1、原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

　　2、乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

　　3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　5、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

　　6、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。