牙籤肉的做法：1、雞胸肉切薄片，加蔥段、薑絲、花椒粒、醬油、鹽、糖、料酒、雞精、雞蛋清、粟米粉醃半小時入味；
2、醃好的肉用牙籤串上，放麵包糠裡裹上面包糠，可以用手抓一抓，讓肉都沾上面包糠；
3、鍋內入寬油，七成熱的時候，下牙籤肉中火炸，直到肉變金黃色撈出控油；
4、鍋內留少許油，開小火，倒入牙籤肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉，炒勻，最後灑上芝麻就完成了。
肉圓子湯的做法：
1、五花肉的皮用刀片掉，然後把五花肉剁成肉末；
2、拿好一個碗，把雞蛋開啟，分離蛋黃和蛋清；
3、把肉末拿好容器裝好，倒入蛋清和生粉，開始攪拌，直到攪拌到肉，蛋清，生粉完全融合為止；
4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來，然後用勺子挖出丸子即做成；
5、燒開水後調小火，把丸子放入鍋裡；
6、丸子燒開，放一點紫菜和小蔥花即可。
1、首先醃製肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、香草，另外將水不斷的打進牛肉中。
2、 具體方法如下：
（1）將肉切片，然後將肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
（2）將肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將肉不斷 ...
1、澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、鹽水法。冷凍肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍肉放在鹽水裡解凍，可以縮短 ...
準備材料：雞胸肉１００克、生菜５片、鹽少許、麻油少許、蔥花少許、胡椒粉少許、雞蛋清一個
步驟１：由於雞胸肉較柴，切時以紋理縱向切。有人會說，縱向切那煮一下不就散了？由於後面要掛蛋清，所以不會，且雞蛋清會些許沁入，更嫩哦！
步驟２：雞脯肉片切好後，敲一個雞蛋清進去掛漿。由於我不喜歡生粉的味道，就沒加 ...
1、雞胸肉2塊、豆芽40g，薑片、料酒、蒜末、辣椒油、鹽、雞精、生抽、麻油、白糖、小米椒、花生碎各適量。
2、首先將雞胸肉冷水下鍋，加入薑片和料酒，焯水後洗淨，撕成小條。
3、然後在碗中加入蒜末、辣椒油、鹽、雞精、生抽、麻油和少許白糖，攪拌均勻。
4、最後在碗底鋪上豆芽，放上雞胸肉絲，撒上小米 ...
1、清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。
2、取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
3、加入適量清水，大火燒開。
4、轉中小火慢煮。
5、每隔大約5分鐘翻身一次。
6、5分鐘後再翻另一面。
7、翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
8、撈起晾涼準備斬件。
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1、蝦尾冷水下鍋，水開後焯水撈出。
2、用水沖掉浮沫，瀝乾水份。
3、鍋中放油，下入蔥薑末，蔥白段煸香。
4、倒入龍蝦尾翻炒均勻。
5、加入料酒，蠔油繼續翻炒片刻，倒入蒜蓉醬炒勻。
6、撒上蔥段，翻炒均勻即可。 ...
1、準備好新鮮的牛肉，用冷水泡一段時間，洗淨。
2、高壓鍋備好水，放入洗淨的牛肉，並放入輔料：花椒，姜，香葉，桂皮等，但不要放鹽，防止縮水。
3、大火燒開，轉小火，高壓鍋20分鐘。
4、等到高壓鍋冷卻，開啟蓋子，放入，鹽和五香粉，醃製一段時間，讓牛肉入味。
5、取出牛肉，放入冰箱軟凍區，讓 ...