牙籤肉的做法：1、雞胸肉切薄片，加蔥段、薑絲、花椒粒、醬油、鹽、糖、料酒、雞精、雞蛋清、粟米粉醃半小時入味；
2、醃好的肉用牙籤串上，放麵包糠裡裹上面包糠，可以用手抓一抓，讓肉都沾上面包糠；
3、鍋內入寬油，七成熱的時候，下牙籤肉中火炸，直到肉變金黃色撈出控油；
4、鍋內留少許油，開小火，倒入牙籤肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉，炒勻，最後灑上芝麻就完成了。
牙籤肉的做法：1、雞胸肉切薄片，加蔥段、薑絲、花椒粒、醬油、鹽、糖、料酒、雞精、雞蛋清、粟米粉醃半小時入味；
2、醃好的肉用牙籤串上，放麵包糠裡裹上面包糠，可以用手抓一抓，讓肉都沾上面包糠；
3、鍋內入寬油，七成熱的時候，下牙籤肉中火炸，直到肉變金黃色撈出控油；
4、鍋內留少許油，開小火，倒入牙籤肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉，炒勻，最後灑上芝麻就完成了。
1、雞胸肉切小塊。
2、倒入10g醬油。
3、10g小鮮侶提鮮。
4、5g澱粉，黑胡椒碎抓勻放冰箱冷藏2小時。
5、用牙籤把醃好的雞胸肉穿起來。
6、油熱之後先中小火把肉炸熟。
7、再復炸一次至金黃色。
8、盛盤撒點孜然粉就可以吃啦。
1、澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、鹽水法。冷凍肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持肉質的鮮嫩。
3、加蛋清法。先將肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4、食油法。在切好的肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決肉怎麼炒才嫩的問題。炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。