肉圓子湯怎麼做才嫩

　　1、首先醃製肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、香草，另外將水不斷的打進牛肉中。

　　2、 具體方法如下：

　　（1）將肉切片，然後將肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

　　（2）將肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將肉不斷攪打，這時候要加入水，讓肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，待肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。

　　（3）然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

　　3、 具體事項：肉片不要切的太后； 調料要依次加，切不可先加鹽；水要分次加入，且要充分較大； 最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

　　肉圓子湯的做法：

　　1、五花肉的皮用刀片掉，然後把五花肉剁成肉末；

　　2、拿好一個碗，把雞蛋開啟，分離蛋黃和蛋清；

　　3、把肉末拿好容器裝好，倒入蛋清和生粉，開始攪拌，直到攪拌到肉，蛋清，生粉完全融合為止；

　　4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來，然後用勺子挖出丸子即做成；

　　5、燒開水後調小火，把丸子放入鍋裡；

　　6、丸子燒開，放一點紫菜和小蔥花即可。

　　1、冬瓜去皮去瓤切塊，香菜切末備用。

　　2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清，白胡椒粉，生抽，鹽，澱粉，攪拌均勻，用勺子汆成肉丸。

　　3、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽，鹽。

　　4、放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮，倒入香菜，即可食用。

　　肉丸：

　　肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，透過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。

　　肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣被稱為貢丸。

　　肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。