肉怎麼做才嫩

　　肉圓子湯的做法：

　　1、五花肉的皮用刀片掉，然後把五花肉剁成肉末；

　　2、拿好一個碗，把雞蛋開啟，分離蛋黃和蛋清；

　　3、把肉末拿好容器裝好，倒入蛋清和生粉，開始攪拌，直到攪拌到肉，蛋清，生粉完全融合為止；

　　4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來，然後用勺子挖出丸子即做成；

　　5、燒開水後調小火，把丸子放入鍋裡；

　　6、丸子燒開，放一點紫菜和小蔥花即可。

　　1、首先醃製肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、香草，另外將水不斷的打進牛肉中。

　　2、 具體方法如下：

　　（1）將肉切片，然後將肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

　　（2）將肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將肉不斷攪打，這時候要加入水，讓肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，待肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。

　　（3）然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

　　3、 具體事項：肉片不要切的太后； 調料要依次加，切不可先加鹽；水要分次加入，且要充分較大； 最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

　　牙籤肉的做法：1、雞胸肉切薄片，加蔥段、薑絲、花椒粒、醬油、鹽、糖、料酒、雞精、雞蛋清、粟米粉醃半小時入味；

　　2、醃好的肉用牙籤串上，放麵包糠裡裹上面包糠，可以用手抓一抓，讓肉都沾上面包糠；

　　3、鍋內入寬油，七成熱的時候，下牙籤肉中火炸，直到肉變金黃色撈出控油；

　　4、鍋內留少許油，開小火，倒入牙籤肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉，炒勻，最後灑上芝麻就完成了。