牛奶根煲鴨湯的做法

　　材料：淨嫩鴨一隻約1500克，適量的桂皮、大茴、薑片、桂花、鹽適量、黃酒、花椒。

　　做法：

　　1． 鍋內放入水2000ml、桂皮、大茴、薑片、花椒，蓋上鍋蓋開大火；

　　2． 鍋水開後放入淨嫩鴨、黃酒，繼續燜煮約25分鐘；

　　3． 開鍋蓋放入鹽繼續燜煮5分鐘，關火燜5小時；

　　4． 取出熟嫩鴨放涼，而且要涼透切片食用。

　　猴頭菇浸泡至根部稍軟。

　　將猴頭菇掰成小朵繼續浸泡，還要適時換水。

　　浸泡很的猴頭菇入煮鍋煮20分鐘後撈出瀝乾水。

　　將鴨洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘。

　　將鴨斬小塊兒。

　　猴頭菇放入砂鍋，加蔥姜、大料，再加適量水蓋上鍋蓋放在爐灶上煲。大火燒開，改小火煲。

　　另起煮鍋，鴨入鍋焯水後撈出瀝乾水。

　　猴頭菇煮30分鐘後將鴨入砂鍋同煲。

　　南瓜去皮去瓤，切成滾刀塊。

　　砂鍋中食材煲熟，南瓜入鍋同煲。

　　10分鐘後關火，加鹽、白胡椒粉攪拌均勻蓋上鍋蓋。

　　至砂鍋不沸即可盛出享用。

　　牛奶不能與橘汁或檸檬汁、米湯、稀飯、鈣粉等一起燉湯。

　　在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質，會使蛋白質變性，降低營養價值。所以不宜在牛奶中新增橘汁或檸檬汁以增加風味。

　　牛奶中新增米湯、稀飯：牛奶中也忌加鈣粉：因為牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，佔牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。另外，鈣還會和牛奶中的其它蛋白結合產生沉澱，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。