做白湯最好,加點香菜提味,不用加其他配菜,非常鮮美。做法:
牛尾魚去鱗,去鰓去內臟,沖洗乾淨後剁成大段;蔥薑蒜切片備用;起油鍋,油溫熱時,投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香;下入兩匙郫縣豆瓣醬,炒出香味;下入魚段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖;新增沒過的水,大火燒開,轉中火慢燉;湯汁過半時,調入適量的鹽,繼續中小火慢燉;湯汁基本收幹,調入味精和蔥花,出鍋裝盤。
做白湯最好,加點香菜提味,不用加其他配菜,非常鮮美。做法:
牛尾魚去鱗,去鰓去內臟,沖洗乾淨後剁成大段;蔥薑蒜切片備用;起油鍋,油溫熱時,投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香;下入兩匙郫縣豆瓣醬,炒出香味;下入魚段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖;新增沒過的水,大火燒開,轉中火慢燉;湯汁過半時,調入適量的鹽,繼續中小火慢燉;湯汁基本收幹,調入味精和蔥花,出鍋裝盤。
排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃,不管使用什麼搭配如下操作更有營養:
1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
2、煮排骨湯的時候中途不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
冬筍雪菜黃魚湯的做法。
原料:冬筍,雪菜,肥肉各30克,黃魚1條,蔥,姜,花生油,香油,清湯,料酒,胡椒麵,食鹽,味精各適量。
做法:
1、先將黃魚去鱗,除內臟,洗淨,冬筍發好,切片,把雪菜洗淨,切碎,豬肉洗淨,切片備用;
2、將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻;然後鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,後改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒麵,淋上香油即成。