牛扒怎麼做選什麼肉

　　1、乾淨的鍋裡放油，燒熱後加入一勺糖並不斷攪拌，至糖色變成褐色。

　　2、放入蒜、姜、牛排，翻炒至牛排上色。

　　3、加料酒翻炒出香味，加入生抽、鹽、雞精翻炒，喜歡辣的可以加幹辣椒或咖哩粉。

　　4、加開水至沒過牛排一半，燒開。

　　5、燉鍋底部放入整棵小蔥，三四棵即可。

　　6、將炒好的牛排倒入，加入燉肉調料，大火燉一個半小時，轉小火再燉一個小時至肉熟爛即可。

　　選牛排時選西冷肉，以下是牛扒的做法：

　　主料：牛肉西冷1塊

　　配料：紅蔥頭1個、大蒜適量、黑椒汁布朗沙司適量、紅酒適量、黑胡椒適量、食鹽適量、淡奶油適量、葡萄酒適量。

　　步驟：

　　1、取洋蔥四分之一個，大蒜兩粒，切碎，炒鍋中小火放入黃油，黃油熔化後，放入洋蔥碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味後加少量紅酒，加入布朗沙司，加鹽調味，加少量淡奶油，如果過稠可加少量紅酒調整，作為醬汁。

　　2、將解凍後的牛扒取出放廚房紙上吸去多餘的血水，有筋膜的地方剪開或切開，倒入適量色拉油兩面抹勻，兩面灑現磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鮮膜後放冰箱冷藏室醃製兩小時。

　　3、牛扒取出，兩面灑鹽，厚底鍋大火燒到幾乎要冒煙的程度，加適量色拉油和黃油，放入牛扒兩面煎至表面微微碳化即可。

　　4、最後放入盤中澆上醬汁即可。

　　煎牛排的做法：

　　１、沙朗牛排常溫解凍。

　　２、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔洗乾淨。

　　３、洋蔥切塊，胡蘿蔔切成自己喜歡的形狀，西蘭花掰成小朵。

　　４、煮鍋加水燒開，加少許鹽、油，成淡油鹽水，西蘭花、胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水。

　　５、煎過一面，將牛排翻身，煎另一面。煎好後盛出。

　　６、鍋中加黃油熬融化。

　　７、牛排入鍋煎，小火煎。

　　８、煎好一面再煎另一面。

　　９、煎至自己喜歡的成熟度，盛出裝盤。洋蔥放在牛排下面，再配上提前焯好的西蘭花、胡蘿蔔，淋上黑胡椒醬即可享用。