煎牛扒的牛肉怎麼選

　　1、觀色澤：新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　2、聞氣味：新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

　　3、摸黏度：新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

　　4、探彈性：新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

　　5、看肉湯：良質凍牛肉（解凍肉）：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

　　6、怎麼區分老、嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

　　7、怎麼分辨注水牛肉：牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。

　　1、香煎牛扒通心粉原料：牛扒200g，雞蛋1個，通心粉100g，聖女果2個，西蘭花3小朵，黑椒粉20g，生抽10ml，鹽1茶匙，白酒10ml，油50ml，番茄醬30g。

　　2、做法：洗淨牛扒，用刀背把牛扒兩面敲松，加入生抽、黑椒粉、生抽、鹽和10ml油，醃製30分鐘。

　　3、把通心粉沖洗一下，用清水浸泡10分鐘。

　　4、醃製牛扒的過程中，先把太陽蛋煎好備用，洗淨西蘭花和聖女果備用。

　　5、鍋裡放入適量的清水燒開，放入通心粉，加鹽和油，煮熟，撈起過冷水備用。

　　6、鍋裡的水先別倒，把西蘭花也燙熟，撈起備用。

　　7、洗乾淨鍋，放入適量花生油燒至8成熱，放入醃製好的牛扒，小火煎至八成熟。

　　8、拿出盤子，擺上牛扒、雞蛋、通心粉，在通心粉上淋上番茄醬，西蘭花和聖女果做裝飾。

　　9、把醃製牛扒的醬汁倒鍋裡煮開，淋到牛扒上面，可以吃了。

　　1、煎牛排深受大家的喜愛，但是很多朋友不知道家常煎牛排怎麼做，今天就和大家聊聊家常煎牛排怎麼做，希望這篇經驗能夠給大家帶來幫助。

　　2、在熱鍋之後，我們可以在牛排上撒些粗鹽和黑胡椒，增加點辣香味。

　　3、然後，我們要給鍋中加點油，轉一圈，放入牛排。

　　4、最後放入蒜頭，百里香，奶油，等奶油融化後不斷的淋在牛排上即可。