牛掌櫃裡脊扒餅詳細做法

　　主料：

　　裡脊肉，生粉。

　　輔料：

　　料酒，鹽，油，鹽，辣椒粉。

　　做法及步驟：

　　1、將裡脊肉用刀背敲松攪碎；

　　2、加入生粉，一小勺料酒，鹽少許，以及其他佐料；

　　3、順時針攪拌，將其做成餅狀；

　　4、起油鍋，在油鍋中放入半個洗淨的馬鈴薯，用來控制油溫，防止扒餅燒糊；

　　5、待油鍋沸騰，將餅放入鍋中炸至微黃，待餅浮起即可撈出,即成牛掌櫃裡脊扒餅。

　　原料： 發麵餅、雞裡脊、生菜。

　　輔料： 甜麵醬、油辣椒、孜然、鹽、料酒、醬油、澱粉。

　　做法：

　　雞裡脊切片用料酒、醬油、鹽、澱粉碼20分鐘 ：鍋入油至5成熱，而後轉文火炸餅至兩面金黃、酥脆；炸餅餘下的油把碼好味的雞裡脊用筷子一片一片的夾入油鍋炸制；炸好的餅兩面酥脆，控油備用；炸熟的雞裡脊盛出控油備用；把炸制好的餅用刀開1/4口；依次往餅里加生菜、雞裡脊、油辣椒、甜麵醬並撒適量孜然粉。

　　1、主料：

　　麵粉400g、酵母4g、溫水230g、裡脊肉300g、雞蛋清1個、鹽適量、糖適量、料酒適量、澱粉適量、醃製料適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、生菜適量、油酥面20g、油20g。

　　3、做法步驟：

　　（1）酵母溶於溫水中靜置片刻。

　　（2）將酵母水分次倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。

　　（3）用手將麵粉揉成團。

　　（4）裡脊肉洗淨切條。

　　（5）打入一個雞蛋清。

　　（6）放入適量的糖、鹽、料酒。

　　（7）放入適量的澱粉和醃製料，攪拌均勻，醃製1至2個小時。

　　（8）發酵好的麵糰取出，擀成薄的面片。

　　（9）20g麵粉裡倒入20g植物油攪拌均勻，成為油酥。

　　（10）將油酥倒在面片上，塗抹均勻。

　　（11）將面片從一頭捲起，捲成圓柱狀。

　　（12）將圓柱狀面卷分成若干個小份。

　　（13）取其中一份，捏緊兩頭。

　　（14）將兩頭向中間疊起，收成圓形。

　　（15）收口向下，按扁用擀麵杖擀成圓形。

　　（16）類似捏包子的手法，將圓形麵餅捏起來。

　　（17）再次收口向下，按扁用擀麵杖擀成圓形的餅坯。

　　（18）平底鍋中放適量植物油，油溫熱後將餅坯放入，中小火烙至兩面金黃。

　　（19）瀝油備用。

　　（20）再倒入適量的澱粉到醃製好的裡脊中，使每一塊裡脊均勻的沾上澱粉，如果想要效果好一些，就一塊一塊的沾澱粉操作。

　　（21）炸鍋中多放些油，油熱後，將裹好澱粉的裡脊肉入鍋炸至變色後撈出。

　　（22）瀝去油備用。

　　（23）將烙熟的餅坯放進油鍋中炸至金黃。

　　（24）撈出，放在吸油紙上。

　　（25）再將瀝好油的裡脊肉倒入鍋中，炸熟即可。

　　（26）撈出，撒上適量的辣椒粉和孜然粉，攪拌均勻。

　　（27）取一個餅，從中間劈開。

　　（28）加上洗好的生菜和裡脊，開動吧。