牛排分幾分熟

　　牛排一般有五種成熟的程度，這五種熟度都是單數來表示的，分別為一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、九成熟（或稱為全熟）。牛排也稱為牛扒，它是塊狀的牛肉，也是西餐中最常見的食物之一，其烹調方法以煎和燒烤為主。牛排有別於其他大部分熟食，它通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，廚師一般會以顧客個人的喜好來調整生熟程度。

　　1、一般來說，在吃牛排的時候，根據每一種牛排的肉質的不同，在選擇成熟度的時候，自然也是有差異的。對於菲力牛排來說的話，因為它是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成三分熟、五分熟和七分熟皆宜。

　　2、那什麼時候是三分熟，什麼時候是五分熟，什麼時候是七分熟呢？三分熟：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。五分熟：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩，有層次有厚重感。七分熟：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

　　一般而言按生熟程度分成：生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。其中七分熟牛排適合初食者，一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。

　　辨別牛排的生熟度方法：生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

　　一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。

　　三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排：牛排內部為褐色。