1、初洗:
新鮮的毛肚表面有很多粘液,要先初步地洗一下,去掉表面的雜質,再用刀剪去一些雜質。
2、用鹽正反揉搓:
抓幾把略粗點的鹽,在毛肚的裡裡外外揉搓,特別是有褶折的地方,然後用水反覆這地衝洗,這樣能去除大部分的粘液和氣味。
3、加醋和麵粉洗:
將毛肚放於碗裡,裡面加些生薑、醋、麵粉,揉搓後再浸泡一下,隔10分鐘後,再揉搓、清水,這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
4、用小蘇打揉搓:
小蘇打熔於水後,呈弱鹼性,經常用來消除水果表面的農藥,也可用來清洗毛肚,將適量的小蘇打與毛肚揉搓,也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業級和食品級的,一定要選食品級的!
5、褶折處要重點清洗:
毛肚裡有很多褶折,在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開,平放著攤開來洗。對於褶折的深處,可試著用廢舊的牙刷來回刷洗,最大程度地去除深層的粘液。
6、用開水燙洗:
經過徹底清洗後的毛肚,如果還是不放心,可放於鍋內,加些水,燒開後的第一遍的水倒掉。
1、買回牛毛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在毛肚上的雜質。
2、牛毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。鹼面一定要塗抹均勻,大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
3、然後用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨。
1、可以做紅燒牛肚,很好吃。
2、主料:牛肚1000克。輔料:辣椒30克,青蒜25克。調料:香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
3、將牛肚洗淨,入沸水鍋內煮至八成爛,撈起,切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片;
4、青蒜擇洗乾淨,切3釐米長的段;
5、紅椒去蒂、籽,洗淨,切成細絲待用;
6、蔥姜洗淨,蔥挽結,姜切塊;
7、炒鍋置中火上,舀入植物油燒至六成熱時,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入適量牛肉湯,燒煮5分鐘;
8、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋,用溼澱粉勾芡拌勻,放味精,起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
1、原料:鮮牛肚500克,八角2只,桂皮、蔥、姜、精鹽5克,香油5克,醬油12克,料酒12克,明礬3克。
2、將鮮牛肚清洗掉汙物,颳去肥油,撒上明礬,兩面擦透洗淨,放入沸水鍋中燙至牛肚收縮發挺,內壁呈現一塊白膜時,撈出刮洗乾淨,切成4大片。
3、鍋置火上,放入清水燒沸,下入牛肚、料酒、八角、桂皮、 ...
1、主料:牛毛肚1000克。輔料:辣椒30克,青蒜25克。調料:香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
2、將牛毛肚洗淨,入沸水鍋內煮至八成爛,撈起,切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片;
3、青蒜擇洗乾淨,切3釐米長的段;
4、紅椒 ...
牛毛肚先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在毛肚上的雜質。用剪刀去除上面的肥油。用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功 ...
牛毛肚的做法:
1、準備材料:牛百葉(牛毛肚)350g、辣椒5個、蔥薑蒜適量、花椒2g、幹辣椒3個、豆瓣醬一勺、生抽2勺、蠔油一勺、白糖少許、食鹽適量。
2、牛百葉焯水切絲,姜、蒜拍碎切好,蔥切好,辣椒切絲。
3、鍋裡放油,放蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒勻,放一勺豆瓣醬炒香。
4、小火慢慢熬 ...
1、牛毛肚清洗乾淨,切條備用。
2、鍋中放油,放紅油辣椒醬,糊鍋底料,料酒,蔥薑蒜,加兩碗清水,鹽蠔油生抽。
3、把裡面的料渣撈出,倒入牛毛肚。
4、燉至軟爛下入水澱粉雞精,出鍋。
5、幹辣椒花椒放在上面,澆上熱油即可。 ...
1、食材:各種魚丸肉丸適量、幹豆腐適量、香菜適量、毛肚適量、火腿腸適量、金針菇適量、大頭菜適量、木耳適量、麻辣燙料適量。
2、把麻辣燙的料加水燒開化開,麻醬用香油拌開。
3、各種主料穿串,料湯開後把喜歡的串放入教熟,取出粘麻醬吃即可。
4、如果沒有籤子直接把主料下到鍋裡煮熟撈出吃一樣。
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1、買回牛毛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在毛肚上的雜質。
2、牛毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。
3、鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨。 ...