牛筋面用涼水泡還是熱水泡

　　牛筋面用熱水泡較好。牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。機器壓製而成，表面有細泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面。

　　牛筋面的吃法：涼拌

　　用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。

　　炒麵

　　1、準備好牛筋面，蘑菇、香菜洗淨切好備用，蔥花切好備用。

　　2、鍋內放少許食用油，燒熱後，放入蔥花爆香。

　　3、放入蘑菇，略炒一下。

　　4、加入適量水，加入。

　　5、繼續煮一下，把高湯煮開，放入適量食用鹽。

　　6、放入牛筋面，略煮即可，放入香菜。

　　泡發腐竹熱水和涼水都不能達到很好的效果，正確的方法是用溫水泡發，因為用冷水是泡不開的，後續烹飪的話就會入不了味，用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛，腐竹就會變的不筋道，所以腐竹一定要用溫水泡，而且泡發也是要講究技巧的。

　　首先倒入溫水，接著加入少量的食鹽，攪拌一下，鹽水融合後放入腐竹，用鹽水泡可以增加泡發速度，而且這樣泡發出來的腐竹軟硬適中，還很有嚼勁。大概泡發半個小時後，把水倒掉，然後再換有一盆新的溫水泡發20分鐘左右，可以在水中滴入幾滴白醋，這樣效果會更好，腐竹會更加筋道。

　　牛筋面用冷水泡。用冷水浸泡的牛筋面吃起來會更加的筋道，開水泡的牛筋面吃起來比較軟。牛筋面是麵條的一種，與普通麵條相比，牛筋面更加筋道，吃法也有很多，可以涼拌，可以炒，也可以做成湯麵。

　　牛筋面選購技巧：

　　1、看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　2、聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。