牛肉分類部位及名稱

　　牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和裡脊；牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。

　　牛肉分類部位及名稱

　　牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和裡脊；牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉質比較嫩，適合炒肉和火鍋。後腿部分肉質老，而且瘦，適合做烤肉和滷肉。

　　牛肉的等級

　　牛肉的等級是按照各個部位來劃分的，其中特級是牛裡脊，一級是上腦和外脊，二級是仔蓋和底板，三級是肋條和胸口，四級是脖頭和腱子。

　　一.依製法分類，可分為：

　　1、生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。

　　2、熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色。

　　二.依存放方式分類，可分為：

　　1、幹倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10到20年為佳。

　　2、溼倉普洱：通常放置於較潮溼的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或黴味，溼倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快，但容易產生黴變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用溼倉普洱。

　　棉布即是一種以棉紗線為原料的機織物。由於組織規格的不同及後加工處理的方法不同而衍生出不同的品種。棉布的種類很多，在進出口貿易及國內流通領域中經常按其色澤和加工方法的不同分為原色棉布（坯布）、色布、花布、色織布四類。棉布的主要品種有市布、細布、粗布、吡嘰、卡其、華達呢、直貢呢、斜紋、府綢、麻紗、泡泡紗、燈芯絨、線呢、絨布等。

　　棉布，用棉紗織成的布。是各類棉紡織品的總稱。它多用來製作時裝、休閒裝、內衣和襯衫。它的優點是輕鬆保暖，柔和貼身、吸溼性、透氣性甚佳。它的缺點則是易縮、易皺，外觀上不大挺括美觀，在穿著時必須時常熨燙。參考：細棉布、印染棉布、松江棉布、高昌棉布、北朝棉布。