牛肉卷一般是牛腰背部牛的肉,牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%,落後於豬肉(38%)和家禽(30%),美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
牛肉,指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
牛肉卷一般是牛腰背部牛的肉,牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%,落後於豬肉(38%)和家禽(30%),美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
牛肉,指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
牛肉厚裙肉就是附著在牛隔膜下方的一塊腹肉,非常嫩的一塊肉。這塊肉牛肉味非常濃郁,肉比較緊實且有彈性。相對的,牛肉薄裙肉就是附著在牛隔膜上的一條薄薄的肉,就向裙子最下面的邊兒,這塊肉非常的薄。
1、主要根據個人的喜好而定,由於每個人的口感以及味覺都不一樣,因此好吃的部位評判也不一樣,一般主要有以下幾個部位最受歡迎。
2、牛脖肉,牛脖子肉由於運動的多,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質幹實,肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用,適合做餡料。嚼勁大,中青年人食用較佳。
3、牛頸肉,牛頸肉由於運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,肉絲橫順不規則,韌性強,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質幹實。適宜制餡或煨湯,比其他部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
4、牛上腦,牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動,肉質細嫩多汁,有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合煎制,清炒,涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛,老少皆宜。