1、牛裡脊非常適合做餡。牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分容，沒有一點筋頭，做肉餡不影響口感，而且牛裡脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點的肥油。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
3、拓展資料
（1）牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
（2）寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
（3）連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
牛的前胸肉質比較老，適宜燉煮或剁碎制餡。因為做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質緊實，無多餘水分。前胸肉質韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。
另外，牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。也適合制餡或煨湯，但不如前胸肉的出餡率高。
1、大蔥洗淨切段，溫水泡花椒，大蔥切末;
2、過濾花椒水，牛肉餡打進半碗花椒水，大量順時針攪拌;
3、肉餡加入蔥末，加入食鹽、適量雞精，再加入花生油、香油少許，最後加入生抽;4、芹菜洗淨控水，切成細丁，加入肉餡攪拌均勻即可。
牛肉加白蘿蔔包餃子較好。
相比與含脂肪太高，太油膩的豬肉，以及處理不好就會有羶氣的羊肉，牛肉瘦肉多，配合清香的素菜白蘿蔔，包出來的餃子口感很好。
白蘿蔔口感清新，切成小塊或者刨成白蘿蔔絲和攪拌的碎牛肉混合在一起包入餃子中，煮熟後肉香四溢，因為有白蘿蔔的存在不僅不油膩而且水潤口感好，並且白蘿蔔可以增 ...
用牛肉茼蒿包餃子的做法如下：
清水倒入麵粉中攪拌至水分消失。用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒半小時。醒面的時候準備餃子餡。茼蒿洗乾淨，用開水焯一遍，放到冷水中過涼，擠幹水分。將茼蒿切碎，再次擠幹水分備用。牛肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加5次清水，把牛肉餡打到膠狀。肉餡中加入薑末、料酒、 ...
1、大蔥洗淨切段，溫水泡花椒，大蔥切末;
2、過濾花椒水，牛肉餡打進半碗花椒水，大量順時針攪拌;
3、肉餡加入蔥末，加入食鹽、適量雞精，再加入花生油、香油少許，最後加入生抽;4、芹菜洗淨控水，切成細丁，加入肉餡攪拌均勻即可。 ...
牛肉和胡蘿蔔包餃子可以放大蝦。
牛肉胡蘿蔔大蝦餃子：
一、主料：牛肉、胡蘿蔔、大蝦、麵粉。
二、輔料：雞蛋、蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、香油。
三、做法及步驟：1.將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；
2、用手揉成軟硬適中的麵糰；
3、將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳2 ...
1、牛頸肉適合做餃子餡，牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，制餃子餡或者煨湯都是上品，牛頸肉的出餡率也較高，牛頸肉部分比嫩肉部分出餡率高百分之十五，用來做餃子餡很不錯。
2、後大腿肉也比較合適，羊的大腿肉肥瘦相間，肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，既 ...
包餃子用牛胸肉，在軟骨兩邊，主要是胸大肌，化學纖維稍粗，並有一定的人體脂肪遮蓋，肉味香甜膠原纖維成分較高，合適燉、熬湯，煮得話口味較嫩，肥實而不膩口。
臀肉，偏瘦，肌肉纖維較粗壯，脂肪率低。肉味濃醇，合適燒菜、烤制、油炸。
牛腱排，源自腰窩至大腿根部的一部分，胖瘦兩色，肉質地稍韌，肉味濃厚，口味肥 ...
牛肉和豬肉能一起包餃子。主料：麵粉300克、清水150ml、雞蛋清1個。調料：白菜1棵、胡蘿蔔半根、幹木耳15克、豬肉末250克、家樂濃湯寶1個、醬油2湯匙、鹽1茶匙、牛肉末適量。
做法步驟：
1、麵粉中加入鹽拌勻，打入一個雞蛋清，慢慢加入清水攪拌成絮。
2、揉10分鐘變成光滑麵糰，蓋住醒30 ...