牛肉哪個部位適合爆炒

　　臀肉，肌肉纖維較粗大,脂肪含量低，適合切片後爆炒。

　　爆炒牛肉做法如下：

　　材料：牛肉250克、洋蔥半個、青椒1個、黃酒半勺、梨半隻、醬油半勺、鹽半勺、糖半勺、醋4滴。

　　步驟：

　　1、梨和牛肉事先切片。

　　2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱時，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

　　3、炒青椒和洋蔥，快熟時放入盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

　　4、放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

　　牛裡脊，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。義大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。

　　牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。

　　1、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。?

　　2、下里脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

　　3、牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。