1、從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是裡脊肉了。
2、牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
牛的內裡脊肉適合做烤串。
依據牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：肩胛肉：為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等。上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。內裡脊肉：位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部分，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排，丁骨牛排等。
牛裡脊，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。義大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。
牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。
臀肉，肌肉纖維較粗大,脂肪含量低，適合切片後爆炒。
爆炒牛肉做法如下：
材料：牛肉250克、洋蔥半個、青椒1個、黃酒半勺、梨半隻、醬油半勺、鹽半勺、糖半勺、醋4滴。
步驟：
1、梨和牛肉事先切片。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱時，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛 ...
1、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。?
2、下里脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
3、牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。 ...
1、牛裡脊非常適合做餡。牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分容，沒有一點筋頭，做肉餡不影響口感，而且牛裡脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點的肥油。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源， ...
牛的前胸肉質比較老，適宜燉煮或剁碎制餡。因為做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質緊實，無多餘水分。前胸肉質韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。
另外，牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。也適合制餡或煨湯，但不如前胸肉的出餡率高。 ...
烤羊肉串用羊後腿肉比較好。
烤羊肉串宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品方可軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動，所以羊後腿肉比較適宜烤羊肉串。
烤羊肉串方法：
原料：
主料：羊肉2000克。
輔料：洋蔥150克。
調料：鹽40克，辣椒粉30克，孜然50克。
方法:
1、將羊肉切 ...
烤串宮後是位於牛腩附近或牛肚與牛腿之間連線處。宮後筋可以作食物材料，一般用於燒烤或炒制。宮後筋別名是宮後、肱後筋。取新鮮宮後筋，入高壓鍋直至熟爛，取出後切成塊狀，串於竹籤。在炭火上烤至焦黃，刷蒜蓉辣醬食用非常美味。 ...
驢肉是生活中比較常見的，只是很多人不愛吃，其實驢肉味道也很不錯的，還可以用來包餃子。那麼，驢肉的什麼部位適合做餡？驢肉做餡需要提前炒熟嗎？一起來看看小編帶來的介紹吧！
驢肉的什麼部位適合做餡
腱子肉、裡脊肉等等。
驢肉做餡料的話適合用腱子肉、裡脊肉等瘦肉部分多、肥肉部分少的部位，這些部位食用起 ...