牛肉哪個部位適合燒烤

　　1、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。?

　　2、下里脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

　　3、牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

　　店家一般用後腿及裡脊肉，因為其部位纖維較粗肉質有形，賣相好。但自己在家中或朋友小聚時燒烤用前腿、肋條及五花肉較好，因為其肉質細膩較嫩、香且口感好。豬其他部位如梅條肉可汆湯，適合於嬰幼兒及老人食用；帶皮五花肉適合紅燒等。

　　另外，煤炭及煤氣不易用於燒烤，應選用木炭特別是果樹木炭最好。烤肉時不宜大火或明火，且應多加翻轉，以防肉被烤焦，若長期吃焦糊食物容易致癌。

　　1、羊後腿肉最適合烤肉，烤的肉不能是純瘦的，需要帶些肥肉，純瘦的肉烤出來是乾柴的感覺。

　　2、羊肉切成大小均勻的小塊，放入大碗中。

　　3、放入鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

　　4、放入孜然。

　　5、放入迷迭香。

　　6、洋蔥洗淨切成碎粒，放入碗中。

　　7、薑切片，放入碗中。

　　8、放入白糖，抓拌均勻，放入少許植物油。

　　9、抓拌均勻，醃製半小時。

　　10、用鐵釺穿成羊肉串。

　　11、烤爐擰至略高的溫度，待溫度升高。

　　12、逐串放上肉串，用刷子刷少許油，翻面再刷一遍。

　　13、不時翻面，烤至肉熟即可。