1、加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，可使烹調出的牛肉片爽嫩，別有風味；
3、加雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4、加食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5、加小蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，可使肉質軟嫩。
1、加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，可使烹調出的牛肉片爽嫩，別有風味；
3、加雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4、加食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5、加小蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，可使肉質軟嫩。
1、食材：桂魚1條、姜蔥少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、鹽2g、白砂糖2g。
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀。
3、然後把姜蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）。
4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘。
5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去。
6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小定）。
7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去。
8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥姜的魚身上。
9、最後倒入蒸魚豉油即可。
1、選料最好是選擇雞腿肉，雞腿肉含水量比較適合，有一定的勁道；
2、醃製的時候，要加入生粉，生粉能夠在表面形成一層保護層；
3、煎的時候，表面生粉結成很酥脆的保護層，雞扒的水分就不會流失，煎熟後會有外焦裡嫩的口感。
推薦做法如下：
步驟：
1、材料：雞扒適量、蒜、姜、醬油、玫瑰酒，生粉、油、蜂蜜；
2、將雞扒洗淨起肉去骨，抹乾水分；
3、用剁碎的蒜容、薑片、食鹽、醬油、玫瑰酒醃30分鐘；
4、加入少許生粉拌勻；
5、熱鍋下油，放入雞肉塊慢火兩邊煎至金黃色。
6、最後息火前加入半湯匙蜂蜜兜勻即可。