牛肉灌湯包的做法

　　1、材料：餃子皮20個、牛肉半斤、大蔥兩根、生薑一塊、雞蛋一個、花椒20粒、小蔥三根。

　　2、花椒用開水泡半個小時備用。

　　3、小蔥蔥綠部分 三成熱油鍋炸至焦黃撈出 蔥油備用。

　　4、牛肉剁碎。

　　5、大蔥加生薑剁碎（蔥多一些 也可以放自己喜歡的蔬菜）。

　　6、晾好的花椒水分三次倒入肉餡，攪拌到筷子立起，加入其他剁碎的料，再加入一個雞蛋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺醬油，一勺生抽。攪拌，最後加入蔥油，攪拌均勻。

　　7、餃子皮擀薄，包入餡料，放入蒸籠。

　　8、水開，大火，十分鐘出鍋即可。

　　牛肉灌湯包的做法如下：

　　用料：牛肉200克、麵粉250克、五花肉80克、花生油適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、胡椒粉適量、白酒適量、蔥適量、姜適量、香油適量。

　　做法步驟：

　　1、麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下；

　　2、加少許的冷水和成麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道；

　　3、牛肉和豬肉剁成肉泥；

　　4、把肉餡放在容器裡面，加薑末；

　　5、加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水；

　　6、加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻，做好肉餡備用；

　　7、醒好的麵糰揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮；

　　8、把肉餡包入麵皮內，包成圓形的包子；

　　9、鍋內加冷水，蒸布打溼，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可。

　　1、將酵母用溫水化開、把320克的麵粉倒入盆中，放入一勺糖，把化好的酵母水，倒入面中攪拌成絮狀，水要一點一點的加。最後把麵糰揉至光滑。 把和好的面放到溫暖的地方，直到面發到原來的兩倍，撕開有豐富的蜂窩組織，說明面已發好。

　　2、發麵的時間，把韭菜洗乾淨，控幹水分，把木耳香菇提前泡發。泡發的木耳和香菇切碎，韭菜切碎。 把切好的韭菜，香菇木耳，放入容器裡邊放點兒醬油，鹽，十三香，雞精調味，包子餡根據自己喜好搭配。

　　3、把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。 小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。 下面準備開始包包子，取一個麵皮放在手裡，放入適量的餡，另一隻手順一個方向包起來就可以了。 把包好的包子放在鍋裡蒸屜上，再醒5—10分鐘。

　　4、鍋中水開上汽後在蒸20—25分鐘，關火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。 三鮮包子的包子餡可以隨意按自己的喜好搭配。