牛肉炒苦瓜怎麼做

　　用料：苦瓜1根、牛肉100克、蠔油適量、豆豉1湯匙、蔥薑蒜適量、胡椒粉少許、食鹽少許、料酒1茶匙、澱粉適量。

　　1、苦瓜洗淨，去瓤，片成片備用，蔥薑蒜切末、豆豉切粒。

　　2、牛肉切片，用澱粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻醃製10分鐘。

　　3、苦瓜入沸水中焯水。

　　4、焯過水的苦瓜快速過涼。

　　5、鍋中放寬油，油溫五六成熱放入醃製好的牛肉翻炒。

　　6、滑炒至牛肉變色盛出備用。

　　7、用鍋中餘油爆香蔥薑蒜末、豆豉。

　　8、爆香調料後放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒。

　　9、翻炒均勻後加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖。再次兜炒均勻即可。

　　牛肉炒苦瓜做法：

　　一、食材；

　　苦瓜、牛肉、紅甜椒、鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉、白糖；

　　二、做法；

　　1、 苦瓜切片，用鹽醃製10分鐘，紅甜椒切片；

　　2、 牛肉切絲，用鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉抓勻醃製10分鐘；

　　3、 苦瓜用清水沖洗一下；

　　4、 鍋上火，加油，油七成熱放入姜蒜，出香味，倒入醃製的牛肉絲，旺火煸炒兩分鐘；

　　5、 用漏勺裝出牛肉；

　　6、 用鍋裡剩下的油炒清洗過的苦瓜，大火翻炒，放入紅甜椒，加少許鹽白糖，炒上2分鐘；

　　7、 將前面炒的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。

　　主料： 牛肉250克 、苦瓜200克、雞蛋1個

　　輔料： 蔥適量、 生薑適量、 蠔油1/2勺、黃酒1/2勺、花生油適量

　　製作步驟：

　　1、將生薑拍破用少許開水薑汁；牛肉逆著紋理切成片。

　　2、在切好的牛肉裡放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、薑汁、黃酒。順著一個方向抓3分鐘。

　　3、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油拌勻，再把苦瓜切成片，用適量鹽拌勻，香蔥冼淨成長段。

　　4、鍋裡坐油，油熱後將牛肉入鍋滑散斷生後撈出。

　　5、鍋裡重新倒油，將香蔥煎黃出香味後撈出。放入苦瓜，翻炒至斷生， 放入牛肉翻炒入味，就可以出鍋了。