牛肉片怎樣做下火鍋

　　1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

　　2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

　　3、姜磨成薑末。

　　4、擠出薑汁。

　　5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

　　6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。

　　7、再加入3湯匙啤酒。

　　8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

　　9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。

　　10、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。

　　11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

　　12、接著倒入適量麻油。

　　13、加入生粉。

　　14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。

　　15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。

　　16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。

　　17、鍋裡放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。

　　18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。

　　19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。

　　1、將牛肉、香菇、白蘿蔔切成塊、薑切片、蒜切末、香菜、幹辣椒、小紅辣椒切成段備用。

　　2、加入半鍋冷水，將牛肉冷水時下鍋，加入兩片薑片，少量料酒去腥，五分鐘後撈出牛肉備用。

　　3、鍋內倒入10ml食用油，加熱後放入幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油後加入薑片、八角炒香。

　　4、將撈出的牛肉放入鍋中加入少量糖翻炒均勻。

　　5、加入半鍋水，加入鹽進行調味，攪拌一分鐘後，隨後全部倒入高壓鍋中，選擇牛肉類壓至全熟。

　　6、將白蘿蔔在熱水中燙一下，隨後撈出，上邊加入香菇備用。

　　7、隨後將高壓鍋中的全部倒入準備好的香菇蘿蔔中，在其上加入少量辣椒末、香菜、蒜末和芝麻，攪拌一下就完成了。

　　8、製作蘸料：用芹菜末與花生油攪拌。

　　生牛肉能直接下火鍋，但是需要先將其切成薄片，有利於牛肉快速煮熟，如果牛肉表面含有血跡，則要先放入清水中進行漂洗，或者使用開水進行焯水，另外牛肉不能和韭菜、紅糖一起食用，可能會導致人體出現腹脹等症狀。

　　生牛肉可以直接下火鍋嗎1、可以煮制

　　生牛肉能直接下火鍋，在煮制之前應該先將其切成薄片狀，這樣有利於生牛肉的快速煮熟，而且可以保留嫩滑的口感，如果片較薄，只需在火鍋中煮制2到3分鐘時間即可，以免煮制時間過長影響口感。

　　2、注意事項

　　生牛肉表面如果存在血漬，則需要在切片後放入清水中進行漂洗，生牛肉在瀝水時不含有血水即可下鍋，或者將生牛肉放入開水中焯水幾秒鐘，放置通風處進行冷卻，然後下入火鍋。

　　3、食用禁忌

　　牛肉下火鍋時要避免和韭菜一起食用，兩者都屬於性熱食物，一起食用後可能會導致人體出現上火症狀，另外牛肉也不能和紅糖一起食用，可能會在人體胃部產生大量的氣體，導致腹脹的症狀發生。