1、菜市場買了新鮮的牛肉、牛腩。
2、然後把牛肉全都切成小塊裝碗裡。
3、往裡面加入料酒去腥味，再加入生抽攪拌均勻醃製10分鐘左右。
4、下來準備點花椒、八角、小茴香、拍破的草果，裝進調料盒裡面。
5、鍋裡倒入油，油熱後倒入牛肉塊進去翻炒。
6、翻炒至牛肉變色以後，往裡面加入蔥薑蒜進去翻炒。
7、炒出香味後加入生抽和老抽，再加少許的白糖進去翻炒。
8、然後往鍋里加入開水進去，水的量剛好淹沒就可以。再把調料盒放進去，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。
9、另準備一個鍋，等鍋裡水燒開把黃豆芽、土豆丁和胡蘿蔔丁倒進去煮熟撈出來備用。
10、40分鐘後往鍋里加入鹽，再燉10分鐘左右。
11、然後加入辣椒麵和辣椒油，小火燉2分鐘左右。
12、接下來做個刀削麵，做刀削麵，和麵的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根據實際情況自己適當的調整。總之做油潑面，和的面要比較硬一些。麵糰餳的過程中要多揉幾次，把麵糰揉光滑、削麵的時候才不會斷，才好削。
13、刀削麵煮熟後撈入碗中。
14、加入焯過水的黃豆芽、胡蘿蔔丁和土豆丁，再加入做好的牛肉臊子和牛腩。
1、用料1：(牛腩面材料)麵條適量、牛腩800克、香菜碎適量、紅燒湯頭適量、蔥花
2、用料2：(調味料)醬油膏2湯匙（可用素蠔油代替）、醬油2湯匙、雞粉2茶匙白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、米酒2湯匙、五香粉1茶匙
3、用料3：(滷包)茴香11g、小茴香11g、桂皮18g、八角18g
4、用料4：(紅燒湯頭)紅蘿蔔塊100g、白蘿蔔塊100g、麻油3湯匙、蔥（切段） 3支、薑片3片、蒜頭5顆、乾紅辣椒適量、冰糖100g、番茄糊10湯匙、豆瓣醬 8湯匙（約150g）、辣醬1湯匙、水4到5公升
5、麻油把蔥薑蒜辣椒爆香，加入冰糖炒至融化後加入豆瓣醬、辣醬和番茄糊，炒出香味後加水燒開。
6、水沸騰後放入紅、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮1小時至入味，最後加入調味料即可。
7、牛腩切塊用滾水汆燙後洗淨。
8、放入紅燒湯底中燉煮1到1.5小時至牛腩酥軟即可。
9、加入煮好的手工麵條和燙好的小白菜，撒上蔥花和香菜。
10、以上就是紅燒牛腩面做法。
1、主料：牛腩500克、手擀麵300克。
2、輔料：胡蘿蔔4根、姜1塊、大蔥1根、幹香菇10個、肉蔻5顆、八角3個、草果2個、食鹽2茶匙、生抽2湯匙、老抽2茶匙、料酒2湯匙、油菜2棵、食用油50克、水1000毫升、番茄醬1湯匙、植物油2湯匙。
3、牛腩洗乾淨，然後切成1釐米的方塊。
4、牛腩塊冷水下鍋，放入薑片，水開後煮1分鐘。
5、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎，幹香菇充分泡發好切末備用。
6、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，加入料酒、鹽、姜、蔥、炒均勻。
7、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。
8、加入熱水沒過牛肉。
9、轉入砂鍋大火燒開後轉小火繼續煲60分鐘。
10、60分鐘到了後，放入切好的胡蘿蔔。
11、在加入香菇末一起在燜30分鐘，牛腩就做好了。
12、下面，準備好手擀麵，鍋內上水燒開之後放入麵條煮開，加入1/2茶匙鹽。
13、最後加入油菜煮1分鐘。
14、最後將面撈出來裝碗，澆上牛腩和湯汁即可。