牛肉碼子拉麵湯怎麼做

　　牛肉碼子拉麵湯的做法：

　　材料：牛肉、蔥、姜、蒜、糖、料酒、甜麵醬、鹽、味精。

　　製作步驟：

　　1、蔥薑蒜起鍋，把切的小小的肉丁放入鍋中炒。

　　2、加糖，料酒，甜麵醬，鹽，味精，翻炒至8分左右。

　　3、填水，放牛肉，水漫過牛肉即可。

　　4、然後中高火煮10分鐘，沸騰後繼續加熱3到5分鐘後。

　　5、改為小火悶燉2到3小時，攪動湯汁，即成。

　　1、主料：麵條適量，西紅柿2個，雞蛋2個，牛肉適量。

　　2、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；牛肉洗乾淨後放生粉鹽油醃製。

　　3、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

　　4、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將牛肉蛋花倒入同炒一會；

　　5、然後加水煮入味。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

　　6、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有牛肉西紅柿湯的麵碗，撒上香菜，即可。

　　1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

　　2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

　　3、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

　　4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。

　　5、味精與湯（水）的比例為：02-04％。

　　6、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。投放辣椒麵時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。