牛肉臊子的家常做法

　　主要原料：精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

　　牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁。倒去料酒，生抽，花生油醃製20到30分鐘。準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以。蔥薑蒜切碎備用。菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用。油鍋燒熱，放入醃好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘。放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮。大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽，翻炒30秒。放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。

　　牛肉臊子

　　用料：牛腩、蔥、姜、蒜、蠔油、胡椒粉、老抽、料酒、油、鹽；

　　做法：

　　1、牛腩買回用清水浸泡半個小時後切碎；

　　2、蔥薑蒜切碎；

　　3、豆瓣醬也用刀剁碎備用；

　　4、炒鍋燒熱放油，油稍多放一些；

　　5、先把蔥薑蒜爆香；

　　6、倒入牛肉；

　　7、炒至牛肉變色倒入豆瓣醬；

　　8、翻炒均勻後倒入料酒去腥提色；

　　9、倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽；

　　10、轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經很鮮，不需要再放雞精或味精，關火出鍋。

　　1、準備前腿肉750g、咸陽香醋適量、生抽適量、老抽適量、白酒適量、辣椒粉適量、花椒、大料、香葉、桂皮適量。

　　2、將前腿肉切成釘，小點，一定要手切。

　　3、鍋內加入適量油，燒五分熱。

　　4、加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，關火盛出。

　　5、開火，油熱加入肉臊子。

　　6、翻炒均勻後分別加入醋、白酒、生抽、老抽！每加一樣要攪拌均勻再加下一個！

　　7、然後加入蔥 薑絲，攪拌！加入辣椒粉！調和。

　　8、蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　9、開蓋加熱水一大碗，一定要熱水！沒過肉。加蓋，大火燒開，小火15分鐘。

　　10、開鍋蓋加鹽，可根據自己口味調整，可以兩勺！再燜五分鐘！關火不要急著開鍋蓋，可以等鍋涼了再盛出來！大概5到10分鐘即可。