牛肉花生醬製作方法

　　1、食材：牛肉絞肉250克、白糖3大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、辣椒粉35克、五香粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、甜麵醬2大勺、豆豉醬2大勺、花生4大勺、白芝麻1大勺、色拉油400毫升、蒜末2大勺、薑末1大勺。

　　2、牛肉絞肉裡倒入蒜末，薑末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下醃半個小時。

　　3、油鍋燒熱後倒色拉油。轉中火，下醃過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺得肉末已經熟了就著急下調料。在你覺得已經熟了的基礎上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒幹。你會看到蒜末和薑末已經變成深金黃色，浮在油麵上。如果沒有，就繼續炒。

　　4、轉小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。

　　5、下甜麵醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。左上方一坨黑的就是甜麵醬和豆豉醬。

　　6、倒入花生，芝麻。再攪勻。

　　7、下辣椒粉，和白糖。動作麻利地翻勻之後就熄火。這裡不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。（要覺得翻得不勻，關火以後也能攪拌。）

　　8、裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。

　　9、做好的牛肉花生就是醬紫。

　　10、吃飯沒菜，它就是菜。下面沒澆頭，它就是澆頭。

　　1、主料：牛肉(半斤)、青紅椒(各2只)、黃菜椒(1只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)。

　　2、調料：油(4湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞精(1/5湯匙)。

　　3、洗淨青紅椒和黃菜椒，切去頭尾，從中剖開去籽後切塊；蔥切成蔥段，蒜和薑切片。

　　4、將洗淨的牛肉切成薄片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油、1/2湯匙生粉、1/4湯匙料酒和一些薑絲拌勻，醃製10分鐘。

　　5、放2湯匙油進鍋燒熱，爆香蔥、姜、蒜，倒入醃好的牛肉煸炒至牛肉變色，撈起。

　　6、趁鍋熱再倒1湯匙油進去，灑入蒜片炒香，倒入青紅椒和黃菜椒，大火炒1分鐘。

　　7、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4湯匙鹽和1/5湯匙雞精調味，即可裝盤。

　　1、牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。

　　2、姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。

　　3、白蘿蔔洗淨，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。

　　4、大蔥切細末。

　　5、牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻，即成。