牛肉茄子餃子餡的做法

　　牛肉茄子餃子餡的做法：

　　1、坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼後過濾出調料，餘下的就是五香料水了。

　　2、肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，後面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去。基本上500克肉餡需要打進去200克料水。

　　3、茄子洗淨去掉外面的硬皮，然後切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎後千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。

　　4、茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。

　　步驟如下：

　　主料：茄子兩個，豬肉餡500克。

　　調料：食鹽適量，醬油適量，調和油適量，芝麻油適量，蔥姜適量。

　　做法步驟：

　　將茄子洗淨切成小粒，放入盆中並加入少許鹽拌勻，醃製5分鐘，把醃好的茄子粒擠出水分。將蔥姜分別切成末，並與肉餡一起放入盆中，加入鹽，調和油，芝麻油，醬油一起攪拌均勻。將茄子粒放入調好的肉餡中拌勻即可。

　　1、牛肉要去淨筋膜、洗淨，絞成細末，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻之後，放置約40分鐘，再加薑汁和清水250克進行攪拌均勻。

　　2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。

　　3、牛肉茸加入蘿蔔粒絲、洋蔥細末和勻，加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡就成了。