1、做法一。材料：白菜500g、油適量、鹽適量、蔥末適量、雞精適量。做法：將白菜清洗乾淨，剁碎，攥去水分。放蔥末、鹽、醬油、油、雞精，攪拌均勻即可。
2、做法二。材料：300g白菜、200g豆乾、50g香菇、適量油、適量鹽。做法：香菇提前泡發半小時，將豆乾切末，將香菇切末，拌入豆乾中，白菜切末，拌入餡中，加鹽，油，雞精拌勻即可。
3、做法三。材料：瘦豬肉50克，白菜200克，醬油5克，香油5克，姜、蔥各2克，精鹽5克，醋5克，清水適量。做法：先將面用水調成麵糰，揉勻放置半小時待用。豬肉剁成肉泥，加入香油、醬油，白菜洗淨，剁成碎末，擠去水分，姜、蔥切成碎末，一同放入肉餡中，加鹽調勻即成餡料。
1、主料：麵粉500克、芹菜2大根、肉餡250克、食鹽少許、生抽少許、橄欖油少許；
2、和麵，最好是水滴或者是最細的水流讓所以的乾麵都沾上水即可，否則就會太軟，要是乾麵太多就會太硬。
3、和好的麵糰，扣上盆醒一下面，醒面的過程可以準備餡，肉餡是在超市買的肉現攪的，和肉餡的時候就先加入鹽、生抽，然後再加入適量的橄欖油，油要後放，要不然鹽味就不容易進到肉餡裡面。
4、芹菜要提前用水焯一下，剁碎。芹菜弄碎後一定記得要攥一下水，否則餡就會出水。
5、芹菜+肉餡，一定要一個方向攪，這樣和出來的餡才粘，因為加了菜，所以還要適當放些鹽。
6、餡弄好了，這時候面也醒的差不多了，就可以切劑子擀皮了。
7、一個個薄皮大餡的餃子擺好了，就等著晚上下鍋嘍。
1、準備食材。芹菜300克、肉500克、鹽適量、植物油適量、蔥薑末適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、麵粉300g。
2、首先肉洗淨剁碎，放鹽，蔥薑末，生抽，老抽，油和五香粉，攪拌均勻。
3、芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽，醃1-2分鐘，防止包的時候水分太多。
4、醃好的芹菜碎用手攥幹水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成幹即可，攥得太乾水分，肉餡會柴。
5、用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻肉餡成膠狀即可。
6、麵粉里加入水，冬天水溫大概50-60度，夏天和體溫相同的溫度即可。這樣的水溫和出來的面，很柔軟。初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾粉塞到麵糰裡面，蓋上保鮮膜防止水分蒸發， 醒發15~30分鐘。
7、像揉饅頭那樣揉麵團，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到麵糰融合無干粉（如果麵糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續蓋上保鮮膜進行第一次醒面10分鐘。
8、醒好的麵糰繼續揉，揉到麵糰光滑不斷筋，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，時間充裕也可以再醒揉一次，越揉麵團越好，擀出來的餃子皮越薄。
9、分成12克一個的小麵條團擀成中間後周圍薄的餃子皮。
10、放入肉餡將邊緣粘合。
11、用雙手的大拇指和食指擠成大肚子餃子。
12、水開放餃子煮滾點2次涼水即可。