牛肚面的做法

　　1、主料：滷牛肚400克。輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克。

　　2、把辣皮子（最好用新疆的線乾紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗淨切段。

　　3、把滷好的牛肚切條，不要切的太大了，這樣好入味，畢竟做法是滾，不能炒的太久了。

　　4、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以後。

　　5、下辣皮子翻炒出香味、辣味以後。

　　6、滷牛肚快速翻炒均勻，要大火翻炒。

　　7、要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進牛肚裡。

　　8、加少許的鹽，因為滷牛肚有鹽味翻炒均勻。

　　9、加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛肚裡。

　　10、加生抽翻炒均勻，全程要快，加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均勻即可。

　　1、紅燒牛肚是一道簡單的家常菜，主料是牛肚1000克、辣椒（紅、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、澱粉（蠶豆）5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、 鹽5克、味精1克、醬油50克；

　　2、將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6釐米長、1.5釐米寬的片；青蒜擇洗乾淨，切2.4釐米長的段；

　　3、紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5分鐘；

　　4、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　1、牛肚切條，酸菜切條，酸菜沖洗一下。

　　2、姜蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，大料，麻椒備好。

　　3、鍋底入油後，放入大料，花椒，炒出香味，撈出扔掉。

　　4、放入姜蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，少許糖，翻炒，糖的加入是為了提鮮。

　　5、放入切好的酸菜煸炒片刻後，加入適量水，這個屬於湯菜，所以水要多加點。

　　6、讓酸菜咕嘟一會，入味。

　　7、撈出一部分放入容器底部，鍋裡留了一些。

　　8、都盛到容器裡後，洗鍋，重新放油，放入準備好的麻椒，炸出香味，澆到裝牛肚的容器上就可以了。