牛腩肉如何做嫩

　　1、放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。

　　一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

　　無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。

　　將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

　　2、火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。

　　20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

　　使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

　　1、放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。

　　一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

　　無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

　　將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

　　2、火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。

　　20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

　　使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

　　1、所需食材：牛腩500克、土豆2個、蔥1根，姜3片、蒜瓣2個、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10顆。

　　2、首先將牛腩清洗乾淨，鍋中燒水，水開後加入牛腩焯水，焯水後撈出溫水洗淨。

　　3、將焯水後的牛腩放入高壓鍋中，鍋中放一些清水，加入生薑，燉十五分鐘。

　　4、鍋中燒油，加入八角和冰糖，炒至冰糖融化出糖色，放入大蔥、生薑和大蒜，炒香，然後放入土豆塊。

　　5、土豆塊放入鍋中後加入翻炒一下，然後加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻上色。並將燉好的牛腩和肉湯倒入鍋中。

　　6、凱中火蓋上蓋子慢燉，燉至土豆軟糯，湯汁粘稠，然後加入適量的食鹽調味，就可以收汁了，待湯汁收的差不多，就可以關火出鍋了。