牛腩蘿蔔煲做法竅門

　　1、食材：牛腩500g、白蘿蔔一根、薑片5片、大蔥1小段、冰糖1小把、花生油適量、香葉2片、八角2個、幹辣椒2-3個、桂皮2小片、草果1個、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白醋1小勺、耗油2勺鹽、味精適量。

　　2、牛腩洗淨切塊。

　　3、放入冷水鍋，放入2片生薑，一勺料酒，大火燒開後煮2分鐘，焯去血沫撈出洗淨瀝水；

　　4、生薑切片，蔥斜切並準備好香料；

　　5、鍋中放適量花生油；

　　6、油熱後放入所有調料翻炒出香味，然後放入焯過水的牛腩塊，翻炒2分鐘再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、1勺料酒、一小勺醋、適量冰糖，翻炒至牛腩上色；

　　7、加入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉，用琺琅鍋大概要燉1.5小時；

　　8、燉的過程中將白蘿蔔削皮切塊；

　　9、燉至牛腩八成熟的樣子；

　　10、加入白蘿蔔塊，再蓋好蓋繼續用小火慢燉；至牛腩和白蘿蔔塊熟爛熟時，放入精鹽、味精、調味即可。

　　1、原料：牛腩（腰窩）400克、白蘿蔔150克、柿子椒25克、大蔥5克、姜5克、老抽10克、味精1克、鹽3克、江米酒10克、植物油25克、澱粉（玉米）10克。

　　2、牛腩切小件，氽水。

　　3、白蘿蔔切條，放入沸水中煮少許時間。

　　4、起油鍋，放入蔥薑末煸炒，贊米酒，倒入牛腩，加上湯、老抽、鹽、味精、紅椒絲燜煮。

　　5、待牛腩上色入味，倒入白蘿蔔，勾芡，淋油即可。

　　1、食材;牛腩 適量，白蘿蔔 100克，青菜 適量，生面 適量，胡蘿蔔 適量，姜 5克，幹辣椒 5克，八角 適量，香葉 適量，鹽 5克，白酒 一茶匙，柱候醬 一茶匙,生抽 半茶匙，蒜頭 10克。

　　2、先將牛腩切小塊，洗淨。

　　3、牛腩放入鍋內幹炒，炒至沒有水為止。

　　4、熱鍋，放油，將姜，蒜頭，幹辣椒，爆香，放入牛腩翻炒，再放八角，香葉，放入酒，鹽，灑一點水，燜一會，再放入柱候醬，一點醬油，炒勻，燜一會，再炒均勻，把牛腩放入高壓鍋，加入沒過牛腩2/3的水，燜20分鐘，高壓鍋上氣後20分鐘。

　　5、將姜，幹辣椒，爆香，放入蘿蔔，鹽，炒一會。放水不要太多，蘿蔔會出水，加少許柱候醬，醬油。

　　6、大火燒開後轉小火，燜四十分鐘。蘿蔔有點微爛的感覺就可以了。

　　7、把煮好的牛腩倒入蘿蔔上，燜一會就可以出鍋了。

　　8、煮小鍋水，水開後放入面，煮一兩分鐘，撈起。煮好的面放冷水裡過一過，洗去浮沫。

　　9、再煮小鍋水，燙煮青菜，加入牛腩汁，放入面，煮一會，放入碗中，再加一湯勺牛腩蘿蔔，熱騰騰的牛腩面就做好了。