芋頭牛腩煲做法竅門

　　1、食材：牛腩500克，芋頭500克，大蒜適量，紅辣椒適量，姜適量，山楂粉適量，豆瓣醬適量，甜麵醬適量，番茄醬適量，番茄醬適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，豆蔻適量，小茴香適量。

　　2、牛肉用冷水泡上幾個小時，將其中的血水泡出，這樣做出的牛肉能更鮮美。用山楂粉醃製能節省牛肉的烹飪時間。

　　3、提前將香料，八角，桂皮， 幹辣椒等大料翻炒，煸炒出香味後再加入豆瓣醬，黃豆醬和番茄醬一起翻炒，這樣把大料的香味都煸炒出來再加入牛肉翻炒。

　　4、加入牛肉翻炒，直至其中水分煸炒出後，放入高壓鍋內，加入適量的開水， 大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火， 十五分鐘。

　　5、大料家裡平時要備點基本的就可以，當然為了味道更好就準備足些。我是一次做了一鍋可以平時下點面，或做其他菜。

　　6、芋頭過下油， 不僅吃起來更香，更軟糯，而且縮短後期製作時間。

　　7、準備好後，將炸好的芋頭放入煲中，再加入適量的牛肉和湯，一起燉至軟爛，加入鹽等調味料即可。

　　1、食材：牛腩700克、口蘑250克、蔥姜適量、蒜半頭、花椒20粒、沙茶醬2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒小半碗、鹽適量。

　　2、牛腩在涼水裡浸泡半小時左右，中間換兩回水，把血水浸泡出去，一會兒就沒必要焯水，口蘑淡鹽水裡泡二十分鐘，旋轉著洗去上面的沙土。

　　3、舀2調羹沙茶醬，把牛腩抓勻，醃漬十分鐘左右。（沙茶醬要用勺子把上面的油攪均勻了再舀）

　　4、鍋熱，適量油，爆香蔥薑蒜，花椒，倒入醃好的牛腩，大火翻炒至變色，倒入料酒。

　　5、調入生抽，老抽，翻炒上色後，倒入沒過牛腩的熱水燒開。

　　6、轉到高壓鍋，上汽後壓15-20分鐘左右。如果有時間的話，建議可以直接用瓦煲小火慢燉，更加好吃。

　　7、高壓鍋壓熟後，待自然冷卻，把牛腩倒入煲裡。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了，湯汁收濃了，即可根據口味調入適量鹽，湯汁可以留點，拌飯特別好。

　　1、主要食材：牛腩（腰窩）960克，柱侯醬160克，大蒜（白皮）15克；輔料：姜160克，陳皮3克；調料：冰糖80克，老抽5克。

　　2、做法：牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；姜去皮，拍扁，切碎；蒜頭去衣搗爛；陳皮浸開，洗淨；燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。