牛腰窩肉的做法：
1、準備材料：牛腰窩2000g、油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、蒜少量、洋蔥少量、山楂幹少量、橘皮少量、幹辣椒少量、大料少量、小茴香少量、香葉少量、冰糖少量、桂皮少量、老抽少量、料酒少量、醬油少量。
2、牛腰窩洗淨切塊，用花椒水浸泡後再用熱水煮，打去浮沫子。
3、熱油鍋，放入冰糖、大料和老抽。
4、放入剛才焯水後的牛肉。
5、倒入料酒和其它調料翻炒均勻。
6、將炒好的肉放入高壓鍋，倒入熱水，淹沒肉，放少許鹽，開中火，用高壓鍋燉15分鐘即可。
牛腰窩肉的做法：
1、準備材料：牛腰窩2000g、油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、蒜少量、洋蔥少量、山楂幹少量、橘皮少量、幹辣椒少量、大料少量、小茴香少量、香葉少量、冰糖少量、桂皮少量、老抽少量、料酒少量、醬油少量。
2、牛腰窩洗淨切塊，用花椒水浸泡後再用熱水煮，打去浮沫子。
3、熱油鍋，放入冰糖、大料和老抽。
4、放入剛才焯水後的牛肉。
5、倒入料酒和其它調料翻炒均勻。
6、將炒好的肉放入高壓鍋，倒入熱水，淹沒肉，放少許鹽，開中火，用高壓鍋燉15分鐘即可。
炒腰片做法：
1、準備材料：豬腰子2個、尖椒2個、胡蘿蔔半根、大蒜一瓣、幹辣椒5個、香蔥2根、孜然5克、幹辣椒5克、鹽3克、味極鮮5毫升、味精2克、糖2克、油10毫升。
2、尖椒，胡蘿蔔洗淨。
3、腰子去筋膜，平鋪用刀子從中間一分為二，剔除掉腰騷。
4、斜刀片成均勻的片。
5、尖椒，胡蘿蔔切菱形片。
6、幹辣椒，香蔥切段，大蒜切片。
7、腰片入開水鍋中輕燙30秒撈出控水。
8、炒鍋點火入油燒熱，入孜然，幹辣椒麵煸炒。
9、再入幹辣椒段，蔥蒜爆香。
10、下入腰片大火煸炒。
11、放入尖椒，胡蘿蔔一起翻炒。
12、邊炒邊調入味極鮮、鹽、味精、糖。
13、翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
1、食材：牛百葉300克，大蒜15克，香菜10克，香蔥5克，鹽5克，味精3克，白糖3克，辣椒麵10克，花椒油、香油和米醋各5克，老乾媽豆豉20克。
2、鮮牛百葉洗淨切成細絲，放入盤中備用。
3、大蒜切末，香菜和香蔥切成小寸段。
4、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
5、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一隻碗，將辣椒麵放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒麵變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。
6、取一隻乾淨的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。
7、把焯好的水發百葉碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
8、這樣一道營養美味的牛百葉葷菜即可完成。