1、把沖洗乾淨的牛大腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，再將其放入淘米水中泡一會兒，其間搓洗2～3次，最後用清水沖洗乾淨。
2、把牛大腸翻過來，沖洗淨表面的髒物，泡入酸菜水，搓洗兩次，其腥臭味便可基本消除。
3、把牛大腸翻過來，沖洗乾淨後放入清水中，加入半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
1、把沖洗乾淨的牛大腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，再將其放入淘米水中泡一會兒，其間搓洗2～3次，最後用清水沖洗乾淨。
2、把牛大腸翻過來，沖洗淨表面的髒物，泡入酸菜水，搓洗兩次，其腥臭味便可基本消除。
3、把牛大腸翻過來，沖洗乾淨後放入清水中，加入半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
1、中和去腥，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱；
2、酒類去腥，有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精，對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚，肉類中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味；
3、香料去腥，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯；
4、加熱去腥，有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉，燴，燒，烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。
１、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滾開後將牛蹄撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
２、米醋去羶法：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛蹄，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。
３、綠豆去羶法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛蹄羶味。
４、咖哩去羶法：燒牛蹄時，加入適量咖哩粉，一般以１０００克牛蹄放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛蹄。
５、料酒去羶法：將生牛蹄用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每５００克牛蹄用料酒５０克、小蘇打２５克、食鹽１０克、白糖１０克、味精５克、清水２５０克拌勻，待牛蹄充分吸收調料後，再取蛋清３個、澱粉５０克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的羶味。
６、藥料去羶法：燒煮牛蹄時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使牛蹄具有獨特的風味。
７、浸泡除羶法：將牛蹄用冷水浸泡２－３天，每天換水２次，使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛蹄羶味。
８、桔皮去羶法：燉牛蹄時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羶味。
９、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛蹄同煮，也可去羶。
１０、山楂去羶法：用山楂與牛蹄同煮，去除牛蹄羶味的效果甚佳。
牛蹄牛蹄，中藥名。為牛科動物黃牛Ｂｏｓ ｔａｕｒｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃｕｓ Ｇｍｅｌｉｎ 或水牛Ｂｕｂａｌｕｓ ｂｕｂａｌｉｓ Ｌｉｎｎａｅｕｓ的蹄。遍及全國。具有清熱止血，利水消腫之功效。常用於風熱，崩漏，水腫，小便澀少。