牛花是牛的那個部位

　　牛肋肉是牛身上的肋條，排骨去掉那部分的肉。

　　牛筋是牛身上的筋，富有韌勁，也就是牛的韌帶。

　　牛筋還屬於中藥之一，主治補肝強筋，益氣力，續絕傷。

　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。

　　牛花是牛的胃。

　　牛，屬牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。

　　牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。

　　1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。

　　2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。

　　3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和做餡。

　　4、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

　　5、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。

　　6、腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。

　　7、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。

　　8、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。