牛蹄筋如何去腥羶味

　　1、牛蹄筋用料酒可以去腥。

　　2、牛蹄筋燉土豆的做法

　　（1）姜切絲，蒜切片，蔥切段。油鍋燒熱，將所有調料一起放入鍋中翻炒出香味，並倒入適量醬油。

　　（2）炒香後在鍋中加水。

　　（3）牛蹄筋入鍋，並倒入適量料酒去腥。

　　（4）土豆切成條，牛肉燉差不多時加入土豆條，並加入適量鹽。

　　（5）牛筋和土豆熟了以後就可以出鍋啦。

　　蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。米醋去羶法：將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。綠豆去羶法：煮牛羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉羶味。咖哩去羶法：燒牛羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛羊肉。料酒去羶法：將生牛羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克牛羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛羊肉中的羶味。藥料去羶法：燒煮牛羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使牛羊肉具有獨特的風味。

　　1、豬肉的去羶方法：

　　（1）水焯：將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、蔥去羶，煮開後撇去浮沫。

　　（2）醃製：如果是製作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨，再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。

　　（附上魚香肉絲醃製配方：加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。）；

　　2、牛肉的去羶方法：

　　（1）將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘，泡出血水後可撈出；

　　（2）將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、蔥段等大火燒開；

　　（3）待水燒開後撇去浮沫；

　　（4）最後將牛肉撈出用溫水洗淨；

　　3、羊肉的去羶方法：

　　（1）將羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1—2小時；

　　（2）將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入料酒（1斤羊肉約3.5g料酒）、幾粒青花椒、姜塊、大蔥段、橘子皮開大火燒開；

　　（3）燒開後撇去浮沫，將羊肉撈出。