牛雜麵的配料及做法

　　準備原料：鮮牛肉、牛雜，如牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮等，老滷水、辣椒油、油酥花生末、醬油、芝麻面、花椒麵、味精、花椒、精鹽、白酒；將牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包、白酒和精鹽，再加清水左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼，滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁；燒一大鍋水，水大開後放入麵條，要以大火保持水的沸騰，略煮十秒撈起用涼水過冷，待鍋中水再次大開放回鍋內，水再開時撈起瀝乾放入大碗內，面上放切好的牛雜、蔥花、香菜、半湯匙油加入牛骨湯加淋上一湯匙卥水。

　　主料：牛肉200克、粉絲100克、豆皮100克。

　　輔料：香菜50克、鹽10克、胡椒粉10克、雞精10克、薑絲、八角各少許。

　　做法：

　　牛肉焯水，撈出洗淨。放入八角、薑絲、少許鹽醃製牛肉。粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗淨備用。牛肉湯煮開，加入少許胡椒粉、雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。牛肉擺上，兌牛肉湯，撒適量香菜。出鍋。

　　1、食材：面1片/人，酸菜適量，瘦肉適量，青菜適量，油豆腐適量。

　　2、準備材料：面、酸菜、青菜、醃製瘦肉、油豆腐。

　　3、油豆腐切片備用。

　　4、醃製瘦肉切好備用。

　　5、香蔥洗淨切段。

　　6、酸菜洗淨切絲。

　　7、鍋裡放油下姜、蒜翻炒，下酸菜翻炒。

　　8、最後加入清水，加豆泡把水煮開。

　　9、再加入面。

　　10、最後加入青菜，盛出，加入醃製的瘦肉，放點香蔥即可。