猴頭菇可以冷凍儲存嗎

　　新鮮猴頭菇和幹猴頭菇都不能放入冰箱冷凍儲存，新鮮猴頭菇的適宜儲存溫度為2~4攝氏度，而冷凍層的溫度過低，會破壞其中的組織細胞，導致猴頭菇的營養流失，使其口感和營養變差；而對於幹猴頭菇，冷凍層的水汽較多，如果沒有包裹好，很容易使水汽滲入而變得潮溼，反而會加速其變質。

　　猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

　　猴頭菇冷凍後能吃。冷凍後的猴頭菇如果沒有腐爛，仍然可以食用，並不會對人體產生不利影響，只是口感和營養會差一些；但是如果冷凍的猴頭菇解凍後發現有腐爛變味的情況，則不建議繼續食用，以免引起身體不適。

　　其實無論是新鮮的猴頭菇還是乾的猴頭菇都不建議放冰箱冷凍儲存。新鮮的猴頭菇的適宜儲存溫度為2~4攝氏度，而冷凍層的溫度過低，會破壞其中的組織細胞，導致猴頭菇的營養流失，使其口感和營養都變差；而針對幹猴頭菇，冷凍層的水汽較多，如果沒有包裹好，很容易使水汽滲入而變得潮溼，反而會加速其變質。

　　1、不建議冷凍儲存。

　　2、無論是新鮮的猴頭菇還是乾的猴頭菇都不建議放冰箱冷凍儲存，對於新鮮的猴頭菇來講，它的適宜儲存溫度為2-4攝氏度，而冷凍層的溫度過低，會破壞其中的組織細胞，導致猴頭菇的營養流失，使其口感和營養都變差；而對於幹猴頭菇來說，冷凍層的水汽比較多，如果沒有包裹好的話，很容易使水汽滲入而變得潮溼，反而會加速其變質。

　　3、陰涼通風處存放。猴頭菇是生活在溼冷陰暗的山上的一種腐生菌，在購買之後可以將其直接攤販在陰涼通風處，也可以儲存一段時間不變質，但是要注意避免潮溼。

　　4、冰箱冷藏存放。冰箱冷藏層的溫度比較低，可以抑制細菌的繁殖，延長鮮猴頭菇的儲存時間，還可以保持其鮮度，因此猴頭菇置於冰箱冷藏也是一種不錯的儲存方法。

　　5、製成幹品儲存。導致猴頭菇腐爛變質的原因之一就是其中的水分太高，因此為了延長它的儲存時間，可以將它置於陽光底下或者烘乾機中乾燥再儲存，這樣可以長時間不變質。