猴頭菇怎麼吃對腸胃最好

　　猴頭菇含有很多不同的營養元素，對人體的益處很多，猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症，並對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

　　做法：

　　1、洗淨猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。

　　2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。

　　3、猴頭菇泡發好以後，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在製作烹飪的時候一般是切成片。

　　4、在烹飪猴頭菇的時候，可以根據自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜餚有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等。

　　1、幹猴頭菇用淡鹽水泡發最好，因為猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時以後它能吸水膨脹，這時要用手把猴頭菇從淡鹽水中取出，用力把裡面的黃水擠出來，等水全部擠幹以後重新放入淡鹽水繼續浸泡過半小時以後重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為白色，吃猴頭菇已經泡好，而且泡好後的猴頭菇不會有苦味。

　　2、幹猴頭菇還可以直接用沸水來泡發在泡發以前需要先把幹猴頭菇，用清水沖洗乾淨然後加入沸水直接浸泡每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓幹猴頭菇時，會發現裡面已經沒有硬磕的存在，這就說明幹猴頭菇已經泡好，可以按自己的需要去烹調。

　　3、幹猴頭菇用淘米水泡發也特別好，淘米水不單能讓幹猴頭菇表面沾的灰塵被徹底清理乾淨，還能讓泡好以後的猴頭菇口感更加柔軟。用淘米水泡發猴頭菇時可以把淘米水放在大點的盆中，把幹猴頭菇放進去儘量讓它沉入水中，等它吸水變軟以後取出用清水洗淨即可。

　　一、怎麼泡發

　　1、將猴頭菇買回來之後，將尾部用剪刀剪下來，然後放在清水中洗乾淨，把外面的髒東西去除，直到清水變乾淨。之後放在盆中，放入滾燙的熱水蒸煮，新增一點食用鹼，過段時間捏一捏，裡面沒有硬疙瘩就可以了。

　　2、要是時間充沛的話，可以將猴頭菇洗乾淨，然後放進沸水鍋中，用小火慢慢的煮，一直到猴頭菇發軟發透。撈出來之後放到清水中繼續泡，中間更換幾次清水，把猴頭菇裡面的水分擠出來，一直泡到清水中完全沒有黃色。

　　3、在泡發蒸煮的過程中，加入高湯或油脂也是不錯的方法，也能將苦味排出。

　　4、藉助鹽水也能泡發，這樣它能吸水膨脹，之後再用力將黃水擠出來。

　　二、一般泡多久

　　一般浸泡的話，為了徹底去除苦味，所以浸泡時間很長，至少保持48小時，中間還要不斷地換水，一直到泡透了才可以。單靠清水浸泡遠遠不夠，還要用熱水蒸煮。