獨具特色的傳統食品：廈門炒麵線圖片

　　這個世界上有著幾十億的人，每天要吃的東西也是數不勝數的，為了吃而生活的人相信你們的身邊也有著不少。可是那些為了吃上一口廈門炒麵線而專門跑來廈門旅遊的人才是真愛啊。

　　那麼，本期一起了解廈門小吃炒麵線。

　　福建炒麵線是福建廈門獨特的漢族小吃，屬於閩菜系。系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。烹製的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色，撈上盤後用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

　　炒麵線，是廈門獨具特色的傳統名點，是由過支的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅，在烹飪實踐中創造出來的，至2006年已有五十多年曆史了。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區尋找“雙全酒家”，想品嚐幾十年前曾經吃過的炒麵線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒麵線這道菜。

　　怎樣才能把面線炒得芳香、柔韌好吃呢？首先要選好原料，先將適量的花生油或豬油倒進鍋裡燒沸，用中火將面線炸到赤黃色，然後撈上來放在盤上，再把鮮蝦殼、蝦頭熬成蝦湯，蝦肉做炒料，將加勒魚或鯧魚、馬加魚去骨切成條片，將瘦肉切成絲，將筍、香菇、紅蘿蔔、豌豆等菜料切成絲，將扁魚過炸研碎。炒麵線的時候，先將鍋燒熱，炸發蔥頭油。

　　接著將肉絲、魚片、蝦仁等配料，以及適量的調味醬油，同時放進鍋裡，炒拌兩分鐘左右。然後將適量的蝦湯倒進鍋裡，等蝦湯滾沸後下味精，針炸好的面線在另一鍋的開水裡燙一下，去掉鹹質，馬上撈上來放進湔開的蝦湯裡，輕輕翻動，再撒下炸碎的扁魚，加蓋一兩分鐘，掀蓋將面線輕翻動就可裝盤了。

　　選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

　　做法：

　　1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。

　　2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、幹扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗淨剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗淨加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。

　　3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。

　　【結束語】對於吃貨來說這個世界上沒有什麼他們想吃的美食是拿不到的，如今這個交通發達的社會，想要去遠的地方也只是一張飛機票就能解決的事，你還在等什麼？

　　中國飲食文化歷史悠久、博大精深、源遠流長，它經過了數千年的沉澱和創新已經演變形成了獨具特色的文化形式。中國的粥文化是伴隨著中國飲食文化的發展而產生的，粥是中國人最喜歡的食物。接下來就由小編我向大家介紹中國傳統食品粥文化。

　　在喝粥早已不是單單為了果腹，除了養生外，簡直在中國形成了“粥文化”。

　　食粥養生由來久，

　　神仙皇帝也嗜粥，

　　慢煮鍋中米和水，

　　五穀雜糧求長壽。

　　粥是中國人最熟悉的食物，喝粥的傳統源遠流長．上至皇帝崇尚喝粥，道光皇帝還有“谷粟為粥合豆煮”讚美粥的詩句；下至百姓討飯者以施捨的“粥棚”乞粥活命。可見舉國上下，無處不粥。相傳清朝康熙皇帝在灤平打獵迷路，飢餓難耐，有幸在山溝裡遇到農家，喝上香噴噴的玉米粥，龍顏大悅，以後就把玉米粥引進了御膳房。現在喝粥早已不是單單為了果腹，除了養生外，簡直在中國形成了“粥文化”。

　　清代著名醫家王士雄在他的著作中稱“粥為天下之第一補物”。《隨患居飲食譜》也稱“粳米甘平，宜煮粥食。粥飲為世間第一補人之物”。《禮記·月令》說“養衰老……行糜粥”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中介紹了62種藥粥。清朝還出有《粥譜》專著，寫進了二百多種藥粥。可見粥的治療作用之大，深入人心。

　　現代研究指出，以米煮粥，澱粉可以轉化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內含有多種酶，可以幫助消化，喝粥可以補充水分，避免血液黏稠，又容易產生飽腹感，有利減肥。

　　煮粥配科靈活，不論是為了好吃還是為了健康，可以隨時變化．例如按季節喝粥。春天喝“菊花粥”．養肝解毒；夏天喝“綠豆粥”，清熱祛暑；秋天喝“銀耳粥”，滋陰潤燥；冬天適合喝“八寶粥”，溫胃健脾。以養生健身目的喝粥，失眠者可喝“百合蓮子粥”，安神補心；腰膝痠軟者喝“枸杞桑葚粥”，補腎壯骨；產婦可以喝“小米紅糖粥”，養血健脾；水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”，清熱利溼；大便溏瀉者可以喝“大棗糯米粥”，健脾益氣；小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”，利水滲溼；便秘者可以喝“山藥蕃薯粥”，益氣通便，如此等等。用鮮花做原料煮粥，清純怡神，鮮美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳潤肺；“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀；“金銀花粳米粥”可用於風熱感冒。咽喉紅腫；“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。養肝健脾，適合肝腫物的患者。以花煮粥，應先煮米，粥好再下花．花煮適度即可。

　　老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒鬆動、咀嚼無力、口腔唾液澱粉酶分泌減少，影響食物的消化吸收。粥易消化，而且多具有健脾養胃。生津潤燥的效果，故老人常喝粥可益壽延年。

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　　打糕並不是漢族的特有食品。對於打糕其實小編也是有點陌生。看過吃過，但是卻不知道它的由來。但是它在飲食文化中可是稱作一絕，特別是在朝鮮族文化中，這可是著名的傳統食品。讓我們一起來了解它的由來吧！

　　打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品，因為它是將蒸熟的糯米放到槽子裡用木槌捶打製成，故名“打糕”。

　　打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。如今，凡逢佳節或 紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。

　　打糕，舊時農曆三月祭祀時以之供神；製法：糯米或黃米以水淘洗淨，黃豆炒熟磨鹹細面備用。將糯米煮成飯盛於木槽內，用木榔頭蘸水略搗之 使成泥狀，倒於事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成麵餅；邊打：邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好後上撒豆麵食用。第一次打出者稱 “擦臺糕”，一般不用作供神；第二次以後打出者因石板面已乾淨方可用之。

　　根據用米的不同，打糕一般有兩種：一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米制作而成的黃打糕 。

　　根據作料和口味的不同，打糕的品種有：滿族打糕、棗泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕 　韓國松針打糕等。