獨具特色的貴州飲食文化

　　雲貴高原之上，這裡的水土較為貧瘠，但是這並不妨礙這裡的居民創造他們自己的生活，飲食就是他們在這一地區頑強生存的見證，透過這些當地的傳統食俗，還能讓我們更好更全面的瞭解貴州文化的精髓。

　　貴州各族由於地處高原，山高谷深，氣候變化大，加之勞動條件艱苦，各族群眾熱情好客，所以好飲酒。貴州各族農村，過去幾乎每戶都會釀製低度米酒，民間稱“夾釀酒”或“晃盪酒”，用以自飲和待客。花溪、青巖一帶布依族釀製刺梨酒，惠水、平塘一帶的布依族釀製黑糯米酒，三都水族的九阡酒，酒味清甜淳和，別具風味。

　　貴州各族群眾除喜歡飲酒外，還普遍愛吃辣椒，民間有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣”的說法。辣椒吃法很多，鮮、幹均可食用。除一般作為佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、燜、炸。

　　或用乾粉熬製，製成紅油，用以調佐料粉、面，或以乾粉調以蔥、醬油、醋、香油，製成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鮮者入鍋焙熟，再加油、鹽、醬等佐料，做成“魚鰍辣椒”，美味可口。每到秋季，選取鮮紅辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加鹽入壇密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣適宜，味特鮮美。

　　壯侗語族各族和苗族、瑤族，日常主食多以大米為主食，喜吃糯食，每逢年節打製餈粑、耳塊、蒸黃粑，吃法分燒吃、煮吃、煎吃、炸吃等，有的還以煮熟後之湯圓或餈粑，放在炒熟搗細的黃豆粉內反覆翻滾，入口亦別有滋味。

　　安順一帶的屯堡人，還用糯米制成一種“粑果”，頗似近年市場出售之蝦片，烹炸或熱炒後，迅速膨脹，入口香甜酥脆，亦頗具特色。壯侗語族各族還愛吃酸菜，獨山制的鹽酸美味可口。

　　黔東南一帶的苗族、侗族有製作醃魚、醃肉的傳統，其製法是將新鮮豬肉或魚類和蒸好的糯米飯，一樣一層地裝入壇內，密封儲存，數日後取出食用，略帶酸味，十分鮮美。彝族住地多高寒山區，主食以玉米、蕎、麥為主，副食除一般菜蔬外，愛吃酸菜煮紅豆湯。

　　貴州的飲食文化如下：

　　貴州人好飲酒，過去幾乎每戶都會釀製低度米酒，民間稱夾釀酒或晃盪酒，用以自飲和待客。貴州人普遍愛吃辣椒，民間有湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣的說法。貴州人日常主食多以大米為主食，喜吃糯食，每逢年節打製餈粑、耳塊、蒸黃粑，吃法分燒吃、煮吃、煎吃、炸吃等，有的還以煮熟後之湯圓或餈粑，放在炒熟搗細的黃豆粉內反覆翻滾，入口亦別有滋味。貴州黔東南一帶的苗族、侗族有製作醃魚、醃肉的傳統，其製法是將新鮮豬肉或魚類和蒸好的糯米飯，一樣一層地裝入壇內，密封儲存，數日後取出食用，略帶酸味，十分鮮美。貴州彝族住地多高寒山區，主食以玉米、蕎、麥為主，副食除一般菜蔬外，愛吃酸菜煮紅豆湯。

　　在民以食為天的中國，飲食是最讓人們關注的一個話題，中國的飲食也早已衝出國門，成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化，今天為大家帶來的是東鄉族的手抓羊肉，想更瞭解東鄉族的更多內容嗎？那就關注東鄉族文化吧。

　　東鄉手抓羊的品質是關鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裡流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉“花兒”。

　　從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，乾草、玉米桔杆和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等餵養三、四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉手抓的名氣越來越大，東鄉羊的需求量越來越多，供不應求。

　　第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮，淘內臟， 清洗等多道程式處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用乾淨木杆撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠裡，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。