獨具特色的苗族飲食文化

　　苗族是我們中國一個歷史發展比較悠久的少數民族，也是我們當今中國一個比較大的少數民族，一個歷史比較悠久的民族。其實，我們都知道，每個民族都有每個民族的飲食文化，那麼，大家對於苗族的美食文化是否瞭解呢？

　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

　　在苗族的分佈地區中，大部分的都是一日三餐，均以大米為主食。多先把稻穀曬乾（或炕幹）倒入碓中舂去米糠，現舂現吃，每次舂3－5斤。現在不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6－7倍的水煮，半熟後社潷去米湯，放入木甑中蒸熟即成。也有將包穀、小麥、小米摻入一起煮、蒸的。包穀和蕎麥則用石磨推成麵粉或粒狀食用。多把麵粉用水和勻後，倒入水甑，蒸熟作為主食，廣西、雲貴交界處的苗族稱之為“面面飯”。四川省境內的苗族，把用小麥、蕎麥或玉米麵做成的麵條與其他主食搭配食用。貴州一些地區的苗族有把燕麥蒸熟，就原鍋文火焙乾、脆，然後磨成粉，炒熟作為日常主食。

　　苗族民間以糯米為貴，將糯米飯作為豐收和吉祥的象徵。食用糯米時，有時也先將糯米蒸熟，然後趁熱倒入木槽內，用錘捶打成泥，再用手扯成小圓團，以木板壓平，待完全冷卻後用山泉水浸泡，隨時換水，可存放4－5個月，吃時燒、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡後，打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮製成的模具內放入滾油中炸，呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。

　　苗族的菜餚種類很多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿蔔，肉食多來自家畜、家禽飼養，四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。狗肉性熱，有暖腹健胃，強食滋補的作用。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。

　　苗族菜餚深受廣大民眾的喜愛，現在已經發展成為一種菜系，因苗族喜食酸味菜餚。家中來客，除以雞、鴨、魚、肉等款待外，各種酸味菜餚亦不可少。酸味菜餚，名目繁多，主要有雞肉、酸湯菜、酸湯魚、酸面辣等。

　　苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾對、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格，飲時用竹管插入甕內，飲者沿酒甕圍成一圈，由長者先飲，然後再由左而右，依次輪轉。酒汁吸完後可再衝入飲用水，直至淡而無味時止。咂酒一經開壇，剩酒無論濃淡，均不復再用。逢年過節，家家還都做糯米甜酒。日常飲料以油茶最為普遍。製作時，先將油、鹽、姜、茗茶入鍋同炒，待油冒煙後加清水煮沸，然後濾渣，再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗裡，適當地加些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒後，即可飲用。湘西苗族還特製有一種萬花茶（又稱百果茶）。除茶外，酸湯也是常見的飲料。

　　苗族食俗的文化成為一種特點，一種特色，它與其他民族的食俗文化一起構成了我國龐大的食俗體系。苗族食俗是苗族文化的一種具體化的呈現，是我國飲食文明的一種獨特魅力。

　　在民以食為天的中國，飲食是最讓人們關注的一個話題，中國的飲食也早已衝出國門，成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化，今天為大家帶來的是東鄉族的手抓羊肉，想更瞭解東鄉族的更多內容嗎？那就關注東鄉族文化吧。

　　東鄉手抓羊的品質是關鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裡流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉“花兒”。

　　從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，乾草、玉米桔杆和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等餵養三、四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉手抓的名氣越來越大，東鄉羊的需求量越來越多，供不應求。

　　第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮，淘內臟， 清洗等多道程式處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用乾淨木杆撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠裡，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。

　　由於地域及人文環境的不同，各地的飲食文化也有所差異，而畲族的飲食文化則是畲族文化的一大特色。那麼畲族人民的飲食文化都有什麼特色呢？在畲族，他們的飲食都有什麼禁忌呢？下面就讓我們一起來了解下畲族獨具特色的飲食文化。

　　一、一年四季以雜糧為主食

　　畲族先民長期過著隨山而種的遊耕山地農業生活，雖也租種當地地主的水田種水稻，但所種的大米基本都用於交租，所以一年四季以番薯、玉米等雜糧為主食。

　　民俗學家沈作乾在1924年發表的《括蒼畲民的調查》一文中詳細紀錄了浙江麗水碧湖畲村畲民的飲食情況：畲民的飲食以番薯為主糧、玉蜀黍次之，食米的很少。普遍用番薯切絲，摻米飲食，叫做番薯絲飯。

　　1929年德國學者史圖博先生在景寧敕木山所見到畲民的飲食情況是：吃的非常簡單，只有富裕的人家才吃得起大米飯，以甘薯為主食。每天吃兩餐，很少吃三餐。

　　二、嗜辣重鹹，喜食野味、河鮮，善醃製食品

　　畲族的飲食習慣之一，嗜辣。畲民喜歡在炒菜煮食時加辣椒調味，正如畲族諺語所謂：火籠當棉襖，辣椒當油炒，番薯絲吃到老。

　　關於畲族飲食習慣中嗜辣之原因大概有三：一為貧困，缺油，以辣椒當油炒；二為，畲民客觀居住的條件使然，居在深山，地陰氣寒，吃辣能去溼卻寒有利於健康；三為，畲民喜食河鮮、野味，加辣調味能去腥。

　　畲族同胞散居於深山之中，耕山而作，日常狩獵、捕魚以供飲食之需。故其飲食風俗中喜食野味、河鮮。關於此，清楊瀾《臨汀匯考》卷三《風俗考•畲民附》一文中錄福建長汀楊睿詩云：姜薯蕷豆種山椒，叉木誅芋各打寮；夜半風腥呼野菜，強弓毒矢竟相邀。

　　《古田縣誌》亦有載：畲家男女赴山耕作，每腰繫魚簍，捕魚螺以為饌羹，執柴刀採薪以供粉餉。為了儲存食物，畲族先民特別重視醃製和臘制食品。關於畲族飲食習慣之中喜醃和臘重鹹這一特點，畲諺有云：食最好是鹹醃貨，穿最好是藍青色。

　　如：把芥菜略曬，加鹽醃製在大缸或木桶之中，即成酸鹹可口的酸菜；青辣椒加鹽醃製，即成酸辣可口的酸辣椒；蘿蔔加鹽醃製，即成鹹蘿蔔；竹筍加鹽醃製，即成酸竹筍。

　　此外，尚有色似金黃琥珀的鹹菜、鹹豆、黴豆腐等等。魚類河鮮，小魚泥鰍之類則烘乾，大魚則剖開以鹽醃鹹再加酒糟醃製，掛於透風陰涼處晾乾，則成風味獨特的醃魚幹。

　　臘制食品一般在冬季，有臘豬頭、臘條肉、臘豬腳等。其中，畲家臘腿製作工藝特殊，風味獨特，於每年冬季，取新鮮豬腿，用食鹽抹透，掛於灶頭，常年以煙火燻之，時歷一年則肥肉似白玉，精肉似火紅，以刀片之成薄片即可入口食用，肉肥而不膩，有股淡淡的煙燻味道，美味無比，口感獨特。