苗族的飲食文化

　　苗族是我們中國一個歷史發展比較悠久的少數民族，也是我們當今中國一個比較大的少數民族，一個歷史比較悠久的民族。其實，我們都知道，每個民族都有每個民族的飲食文化，那麼，大家對於苗族的美食文化是否瞭解呢？

　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

　　在苗族的分佈地區中，大部分的都是一日三餐，均以大米為主食。多先把稻穀曬乾（或炕幹）倒入碓中舂去米糠，現舂現吃，每次舂3－5斤。現在不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6－7倍的水煮，半熟後社潷去米湯，放入木甑中蒸熟即成。也有將包穀、小麥、小米摻入一起煮、蒸的。包穀和蕎麥則用石磨推成麵粉或粒狀食用。多把麵粉用水和勻後，倒入水甑，蒸熟作為主食，廣西、雲貴交界處的苗族稱之為“面面飯”。四川省境內的苗族，把用小麥、蕎麥或玉米麵做成的麵條與其他主食搭配食用。貴州一些地區的苗族有把燕麥蒸熟，就原鍋文火焙乾、脆，然後磨成粉，炒熟作為日常主食。

　　苗族民間以糯米為貴，將糯米飯作為豐收和吉祥的象徵。食用糯米時，有時也先將糯米蒸熟，然後趁熱倒入木槽內，用錘捶打成泥，再用手扯成小圓團，以木板壓平，待完全冷卻後用山泉水浸泡，隨時換水，可存放4－5個月，吃時燒、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡後，打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮製成的模具內放入滾油中炸，呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。

　　苗族的菜餚種類很多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿蔔，肉食多來自家畜、家禽飼養，四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。狗肉性熱，有暖腹健胃，強食滋補的作用。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。

　　苗族菜餚深受廣大民眾的喜愛，現在已經發展成為一種菜系，因苗族喜食酸味菜餚。家中來客，除以雞、鴨、魚、肉等款待外，各種酸味菜餚亦不可少。酸味菜餚，名目繁多，主要有雞肉、酸湯菜、酸湯魚、酸面辣等。

　　苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾對、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格，飲時用竹管插入甕內，飲者沿酒甕圍成一圈，由長者先飲，然後再由左而右，依次輪轉。酒汁吸完後可再衝入飲用水，直至淡而無味時止。咂酒一經開壇，剩酒無論濃淡，均不復再用。逢年過節，家家還都做糯米甜酒。日常飲料以油茶最為普遍。製作時，先將油、鹽、姜、茗茶入鍋同炒，待油冒煙後加清水煮沸，然後濾渣，再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗裡，適當地加些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒後，即可飲用。湘西苗族還特製有一種萬花茶（又稱百果茶）。除茶外，酸湯也是常見的飲料。

　　苗族食俗的文化成為一種特點，一種特色，它與其他民族的食俗文化一起構成了我國龐大的食俗體系。苗族食俗是苗族文化的一種具體化的呈現，是我國飲食文明的一種獨特魅力。

　　苗族人食物以大米為主，輔以包穀、小米、高粱、小麥和薯類等雜糧，最喜食糯米。副食品主要有瓜類、豆類、蔬菜以及作為佐料的辣椒、蔥、蒜等。肉類有豬、牛、羊、雞、鴨及魚類。

　　苗族人口味以酸、辣為主，尤其喜食辣椒。日常菜餚主要是酸辣味湯菜，能加工儲存熏製臘肉、醃肉、醃魚、魚乾、香腸等，其中醃魚是苗族的傳統佳餚。苗族人還喜歡製作豆腐、豆豉，加工豬灌腸、血豆腐等。苗家男女都喜歡酒，大部分人家都能自己釀酒，自制酒秈，用土產的糯米、包穀、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、窖酒等。

　　苗族祭祀的飯

　　苗族是一個分佈非常廣泛的民族，這也使得苗族的飲食習慣因為地區不同而不同，其中苗族分佈最多的西南地區飲食習俗最具代表性。

　　那麼，從中國飲食文化來說，苗族的飲食文化及風俗習慣是什麼樣的呢？一起隨小編來看看吧！

　　日常飲食

　　苗族的日常主食有大米、玉米、高粱、小米、蕎麥等。副食則為西南山區常見的瓜果蔬菜。黔南、湘西和廣西的苗族因為地勢原因，多產水稻，因此主食以大米為主，而黔北、黔西的苗族則是靠山吃山，日常主食多以玉米、蕎麥、高粱等適宜于山地生長的雜糧為主。

　　飲食偏好

　　苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是醃製，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗人會用罈子醃製起來，通常可以儲存三五月甚至好幾年。

　　在苗族農家中，每家每戶都有罈子菜和酸湯。罈子菜的種類各式各樣，從蔬菜瓜果到雞鴨魚肉，基本上都能做成罈子酸菜。苗族人喜酸，酸辣子、酸魚是苗人的大愛，在烹製新鮮蔬菜時，也常常喜歡拌以酸湯及酸菜沫，以調味。這種飲食習慣的形成與山中缺少食鹽有關。

　　離不開酒的民族

　　苗族人嗜酒，在過去，幾乎家家戶戶都會釀酒。有燒酒、甜酒、泡酒等多種，其中燒酒最為普遍。逢年過節，招待賓客，酒是苗家的必備。黔東南的“攔路酒”習俗更是具有特色，進入苗寨的賓客，在寨子門口，要飲下苗族同胞用牛角裝著的酒，方才能進入寨子中。“攔路酒”是苗族人表達好客熱情的方式。