挑選充分後熟約八九成熟的果實為原料，易除腐爛、發 酵、生黴或表面有損傷等不合格果實。
選用成熟的果實，嚴禁使用發酵 黴爛果實，硬度大的桃要分批加工。果實在水池內先浸泡，再洗淨。
砂糖100千克加水33千克，加熱溶解，過濾，即成75%糖 水。每100千克原料加入糖水33千克。
擦乾罐身罐蓋，在20°C倉庫記憶體放一週，檢驗後即可出乾製又稱乾燥或脫水，是指採用自然條件或人工控制條件，促使果品水分蒸發的過程。果品乾製品能較好地保持果品原有的風味，且保藏期較長。乾製技術和裝置可簡可繁，如傳統自然乾燥或烘房乾燥;能靈活控制乾製條件的熱風乾燥、真空乾燥和輻射干燥;真空冷凍乾燥是目前較先進 ...
先將一半糖水倒人鍋內煮沸後，加人果肉，約煮30分鐘， 待果肉煮成透明，無白心時，再加剩餘糖水,繼續煮25 ~30分 鍾，直到沸點溫度達到105°C，可溶性固形物達68%以上時便 可出鍋。 ...
用清水或漂白粉溶液浸泡，沖洗乾淨，去淨果梗、萼片和雜物。採用真空濃縮。把糖液和草莓倒人夾層鍋內，控制真空度 46.6~53.3千帕，加熱軟化5 ~10分鐘。然後將真空提高到 80千帕以上，濃縮至醬內可溶性固形物為60 % ~63 %時，加 人已溶解好的山梨酸和檸檬酸。繼續濃縮至糖液濃度為67 % ~68% ...
烹飪原料選擇的基本原則是：
依照有關法規選擇；依照食用的衛生標準進行選擇；依照營養平衡的原則選擇；依照烹調的要求選擇；根據原料的物性特徵進行選擇。 ...
主料：獼猴桃適量。
調料：檸檬汁少許，白砂糖適量，麥芽糖適量。
獼猴桃醬的做法：
1、獼猴桃去皮去白芯切塊放進奶鍋裡，加入約為獼猴桃果肉三分之一重量的白砂糖，中小火慢慢熬煮，邊煮邊邊不停的攪動，以免粘鍋底。
2、煮到獼猴桃全部變軟，擠入幾滴檸檬汁，撇去浮沫。
3、加入適量麥芽糖調整甜味 ...